蓮蓉蛋黃月餅

 蛋黃蓮蓉月餅是一個很神奇的存在，不喜歡的人避而遠之，喜歡的人，恨不得天天抱著它轉圈圈，他們可能還會直接把那顆流油的蛋黃挖出來迅速吃掉，如果送他們一個雙黃月餅，也許他們會激動得飛起來！大部分的人，喜歡蛋黃和蓮蓉的那種味道，就像記憶里的故鄉一樣，溫暖、柔軟。鹹鹹黏黏的蛋黃外，裹著清甜的蓮蓉，不會太油膩，也不會太寡淡。如果你的身邊有一個蛋黃控，或者自己就是蛋黃蓮蓉的超級粉絲，看來這套食譜非常適合你哦。更多推薦：月餅的做法大全

 蓮蓉蛋黃月餅用料工具

 材料展藝月餅糖漿(80g)梘水(2g)白蓮蓉月餅餡(200g)50g月餅模具(1套)輔料月餅專用粉(120g)烘焙油(30g)鹹蛋黃(6顆)
 做法 其它分類月餅咸鮮烘焙廿分鐘簡單難度

 蓮蓉蛋黃月餅的做法:

 1.材料:展藝月餅糖漿：80g、月餅專用粉：120g、梘水：2g、烘焙油：30g、白蓮蓉月餅餡：200g、鹹蛋黃：6顆、50g月餅模具：1套

 2.製作：1.月餅糖漿加梘水和烘焙油一起手動打蛋器攪拌均勻

 3.2.篩入月餅專用粉先用手動打蛋器攪拌一下

 4.3.再用手抓捏成團

 5.4.餅皮用保鮮膜包好靜置一個小時待用

 6.5.等待餅皮的時候先把鹹蛋黃放鍋里蒸熟

 7.6.再將月餅餡分為20g一個搓成圓球形，蛋黃全部搗碎待用

 8.7.月餅餡放手裡按扁，取7g的鹹蛋黃放中間

 9.8.月餅餡將蛋黃全部包裹起來搓圓待用

 10.9.餅皮醒好分割為23g一個麵糰，搓圓待用

 11.10.硅膠墊上撒少量粉，取一個小麵糰用擀麵杖擀成薄片

 12.11.餅片放手心，中間放一顆月餅餡，餅皮將月餅餡整個包裹起來

 13.12.將50g月餅模具花片裝好，按下讓花片粘到麵粉，再用力磕掉多餘的粉

 14.13.手上粘少許粉，將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下

 15.14.餅胚放入月餅模具里

 16.15.口朝下放桌上，用力按壓下去

 17.16.再提起月餅模，將壓好的餅胚在烤盤上推出來

 18.17.都壓好放入預熱好上下火200度的烤箱里

 19.18.中層先烤5分鐘定型后取出表面刷少許蛋黃液，再放入烤箱繼續烤15分鐘樣子至表面金黃色即可出爐

 20.完成咯

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 小竅門：

 梘水可用食用鹼粉和水按1:3的比例混合調製而成，隔一夜過濾下即可使用（比如10g的鹼粉里加30g的水）