麻薯豆沙蛋黃酥

267

麻薯豆沙蛋黃酥介紹

蛋黃咸香,糯米團Q彈,豆沙餡鬆軟,酥皮掉渣。但是每次最好只吃一個,因為鴨蛋的膽固醇含量高,酥皮中的脂肪含量也高。食材介紹主料:低筋麵粉(20克)無鹽黃油(34克)低粉(油酥皮)(60克)糖粉(10克)鹽(1/4茶勺)冰水(43克……

麻薯豆沙蛋黃酥詳細內容

麻薯豆沙蛋黃酥

蛋黃咸香,糯米團Q彈,豆沙餡鬆軟,酥皮掉渣。但是每次最好只吃一個,因為鴨蛋的膽固醇含量高,酥皮中的脂肪含量也高。

食材

材料低筋麵粉(20g) 無鹽黃油(34g) 低粉(油酥皮)(60g) 糖粉(10g) 鹽(1/4茶勺) 冰水(43g) 奶粉(7g) 黃油(油酥皮)(30g) 中筋麵粉(60g)  輔料: 黃油(適量)  紅豆(半碗)  黑芝麻(適量) 鴨蛋黃(8個) 糖(25g)  糯米粉(70g) 奶(120g)  玉米澱粉(20g)  白砂糖(適量)  蛋黃(2個)

麻薯豆沙蛋黃酥的做法步驟:

1.紅豆浸泡4小時以上,倒入壓力鍋,水面超過豆子2厘米,用「豆、蹄筋」鍵壓制紅豆酥爛。

2.把壓好的紅豆轉移到麵包機里。

3.加入適量黃油、白砂糖。啟動「果醬」鍵。

4.我運行了兩個果醬程序,紅豆成為乾爽狀態。

5.做蛋黃酥用的豆沙應油大些,否則包時開裂。我就是包不成團,又重新加油炒餡。我加的牛油果油,因為黃油沒了。邊加油邊炒,到油潤狀態就可以了。

6.常溫后,把豆沙25g一個團成球狀,備用。

7.60g糯米粉➕20g玉米澱粉,120g奶。

8.用蛋抽攪打均勻,沒有顆粒,上鍋蒸15分鐘。

9.趁熱加入10g黃油,藉助筷子拉抻,使糯米團上勁兒。

10.黃油與糯米團充分融合后,揉圓,放置一旁待用。

11.我用的是熟鴨蛋,把蛋白剝去就可以了,熟蛋黃沒有腥味,就沒有用白酒處理。

12.蛋黃剝好,用手整理團圓。每個蛋黃大約8g左右。

13.把水油皮的材料都準備好。這個方子和出的皮比較軟,所以用麵包機和面是首選。

14.活好的面裹上保鮮膜醒發10分鐘。

15.也是油酥皮的食材,油麵比例為1.2。

16.這個可以用手操作,充分和勻。

17.整理成團,醒發5分鐘。

18.開始做酥皮,分份團圓。水油皮20g1個,油酥皮10g1個,各8個。

19.取第一個做好的水油皮面球和第一個做好的油酥皮面球開始操作,節省醒發時間。

20.水油皮包油酥皮,16個球變8個球。全部包好,

21.糯米團分成8g一個。

22.把糯米團按扁,包裹住一半蛋黃。

23.給每一個蛋黃都覆蓋上一小糯米餅。

24.再包上豆沙,我的豆沙還是有點干。油量還應該再多點。

25.把豆沙層慢慢推,包成圓球狀。

26.開始做酥皮,先把包成球狀的酥皮按扁。

27.再用擀麵杖擀成牛舌狀。

28.從一頭輕輕捲起。

29.全部卷好,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

30.然後再擀成牛舌狀,再次捲起,醒發10分鐘。

31.醒發好的酥皮如圖對摺。

32.酥皮擀成小餅,把內餡放上。

33.先讓酥皮包裹住內餡。

34.然後雙手配合,把酥皮慢慢往上推。

35.完整得包裹住內餡。

36.全部包好了。醒發5分鐘。

37.準備好2個蛋黃,少許黑芝麻。

38.刷兩次蛋黃,第二次要等第一次幹了后再刷,這樣刷出來的顏色比較黃。用手指沾上芝麻。

39.170度,15—20分鐘,出爐。

小竅門

1.做蛋黃酥的豆沙必須是油豆沙。2.酥皮與內餡的比例最好是1:1.我這次做的皮兒有點薄了。3.這個水油皮的方子用的是麵包機和面,雖然很軟,倒是有筋度,影響了酥鬆的口感。下次水油皮得換方子。4.油酥皮中的黃油如果換成豬油,起酥效果會更好。 水油皮食材:低筋麵粉20g,中筋麵粉60g,冰水43g,糖粉10g,奶粉7g,無鹽黃油34g,鹽1/4茶勺,油酥皮食材:低粉60g、黃油或豬油30g。食材明細的順序不知為啥不是我編輯的順序,總變。所以,我又在結尾編輯了一遍。