抹茶豆沙蛋黃酥

 非常喜歡抹茶那清新的綠，所以用來做到蛋黃酥中，紅豆沙餡料也是自製，加了自製的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有顏值又有口感的小點心，送人很不錯哦。

 抹茶豆沙蛋黃酥用料工具

 材料中粉（普通粉）（油皮）(150g)豬油（油皮）(53g)糖（油皮）(20g)水（油皮）(60g)低粉（油酥）(116g)抹茶粉（油酥）(4g)豬油（油酥）(60g)自製紅豆沙餡(適量)鹹蛋黃(適量)高度白酒(適量)輔料無
 做法 電烤箱分類中秋節日習俗烘焙月餅甜味烘焙數小時普通難度

 抹茶豆沙蛋黃酥的做法:

 1.先來處理蛋黃。鹹蛋黃在高度白酒里滾一下過後，烤箱里150度烤10分鐘左右，中間可翻一個面烤，盡量少烤出油（我以前是烤過還用油泡過的，但實踐后發現不泡油直接烤了包的蛋黃更酥鬆不易發硬）

 2.油皮中的所有材料混合，揉至出膜，蓋保鮮膜醒30分鐘。

 3.油酥材料混合成團，不用過度揉搓，蓋保鮮膜醒30分鐘。

 4.豆沙分成20-25g一個。（我這個豆沙還稍濕了點，豆沙可以炒成比用在廣月里稍濕點，但也不要太濕的狀態。）

 5.取一份豆沙捏扁，放入鹹蛋黃。

 6.一個個包好蓋保鮮膜。

 7.醒好的油皮油酥各分成8份。

 8.取一份油皮撖扁放入一份油酥。

 9.收口包好。蓋上保鮮膜，還可以再壓上濕布靜置10分鐘，。

 10.取一份麵糰撖長橢圓形。

 11.從上向下捲起。

 12.一個個卷好蓋保鮮膜再壓濕布靜置15-20分鐘。

 13.再取一份麵糰豎向撖長。

 14.再次從頭向下捲起。

 15.卷好的麵糰蓋保鮮膜再壓濕布靜置15-20分鐘。

 16.取一份用鋒利的刀一切為二，切口要盡量平整，這直接影響到成品的形狀。

 17.取一份切面朝上。

 18.按扁。

 19.撖成中間稍厚，四周薄的面片，翻面。

 20.（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黃餡。盡量讓旋位於中心。

 21.收口包好，盡量不要包入空氣，收口多餘的可以揪掉。

 22.一個個收口朝下放入烤盤。烤箱中層170度30分鐘左右。後期可加蓋錫紙（徹底晾涼后密封保存，2-3天內儘快吃完）

 23.成品

 24.成品