蛋黃酥

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蛋黃酥介紹

食材介紹全麥面300g豬油100g白糖10g水130g低粉240g豬油120g蛋黃液少許黑芝麻少許咸鴨蛋黃16個豆沙720g蛋黃酥的做法步驟:1.主料合成水油麵,輔料中的豬油和低粉合成……

蛋黃酥詳細內容

蛋黃酥

食材

全麥面300g 豬油100g 白糖10g 水130g 低粉240g  豬油120g 蛋黃液少許  黑芝麻少許 咸鴨蛋黃16個  豆沙720g

蛋黃酥的做法步驟:

1.主料合成水油麵,輔料中的豬油和低粉合成油酥面

2.油酥面分成4份,1/4油酥面+2g紫薯粉合勻

3.1/4油酥面+2g抹茶粉合勻

4.1/4油酥面+可可粉合勻

5.1/4水油麵和紫薯粉油酥面再各分成4份,水油麵包入油酥面擀牛舌狀,捲起,再擀平,再捲起,醒10分鐘

6.1/4水油麵和抹茶粉油酥面的操作同前

7.1/4水油麵和可可粉油酥面操作同前

8.3種有顏色的面卷橫切斷

9.20g豆沙包入半個蛋黃,共32份

10.沒有顏色的水油麵和油酥面各分成8份,擀牛舌狀捲起,再擀牛舌狀捲起,對摺按平

11.擀成圓片,包入豆沙收口朝下,刷蛋黃液,撒芝麻

12.有顏色的面卷,切口朝上,擀平,翻麵包入豆沙,收口朝下,烤箱180℃預熱,中層烤制25分鐘

13.時間到!冷卻開吃

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