蘇式月餅:蛋黃酥的家常做法

    蘇式月餅一直很受歡迎，而且還有個外號稱酥的掉渣的月餅。製作過程也不算很複雜，比起西式的酥皮做起來簡單，而吃口卻令人吃了停不下來一個接一個的吃。

    傳統的中式酥皮是用豬油來製作，後期經過改良後用了黃油；黃油製作的酥皮口感也好吃但是個人感覺還不到非常酥的口感，而選用了葵花籽油或南瓜籽油製作的酥皮又回到了原來用豬油製作的酥皮一樣的口感。我個人不喜歡豬油的味道，所以選用了南瓜籽油製作；口感吃起來非常的酥而且很香，吃不完放入冰箱冷藏保存等隔天吃的時候室溫就可以了，如果腸胃不好的朋友建議用豬油做的蛋黃酥必須加熱后再吃。蘇式月餅

    以前還沒到上海居住的時候老家也有這類的酥皮月餅，但是口感吃起來就完全不一樣了。老家的酥皮月餅我們稱為‘上海月餅’，但是口感不是很酥而且酥皮有點硬；後來吃過了真正的酥皮月餅后才覺得還是上海的好吃。最近連續幾天都做了蛋黃酥，有一天早餐我吃了三個，午餐也吃了三個加起來一天吃了六個蛋黃酥，覺得像是吃蛋黃酥的節奏。

    蘇式月餅之蛋黃酥

    水油皮材料(17個)：中筋粉100G，低筋粉65G，南瓜籽油45G，水70G

    油酥材料低筋粉215G，南瓜籽油80G

    餡料：紅豆沙餡425G，鹹蛋黃6粒

    蛋黃酥的做法

    1.鹹蛋黃提前一天泡入玉米油，油沒過蛋黃即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；這個步驟可以去除鹹蛋黃的腥味，或者在鹹蛋黃烤之前噴少許白酒。將泡過油的鹹蛋黃取出放到耐熱的盤子里或烤盤鋪上一張錫紙，烤箱預熱150度中層烤8分鐘。

    2.烤好的鹹蛋黃取出等待涼卻，鹹蛋黃切記不要烤的裂開或出油，所以自家的烤箱溫度必須掌握好，建議烤箱里放入一個烤箱用的溫度計這樣烤箱里的熱度可以更加的精準。

    3.鹹蛋黃冷卻後用小刀對半的切開，我是喜歡吃紅豆沙多點的所以每個蛋黃酥只放了半顆蛋黃，如果放整粒蛋黃的紅豆少就要減少了。

    4.粉類過篩后把水油皮的材料放入大碗里，拌均勻至光滑即可蓋上保鮮膜靜置30分鐘；油酥用的低筋粉也是過篩后拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

    5.紅豆沙每顆25g揉圓備用，不加鹹蛋黃的豆沙餡是每顆30g。

    6.揉好的豆沙在手掌心裡稍微壓扁，中間放入半顆鹹蛋黃。

    7.用虎口收口包裹成圓球型。

    8.30分鐘后將水油皮分成17個，每個15g；油酥也是分成17個每個18g，揉成圓形。

    9.將水油皮擀開，無需擀的很薄；然後中間放入一個油酥。

    10.用虎口包緊，把油酥包裹在裡面。

    11.收口捏緊朝下即可。

    12.用擀麵杖擀成牛舌狀約10CM長。

    13.從下卷上。

    14.把所有的酥皮都卷好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

    15.15分鐘後繼續將卷好的麵糰再次擀開，先往左右兩側稍微擀開約5CM，然後再上下擀成長形約10CM。

    16.從下捲起。

    17.全部做好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

    18.將麵皮兩端向中間捏。

    19.擀成片狀中間放入豆沙蛋黃球，虎口收緊再把收口捏緊。

    20.收口向下后整圓。

    21.烤箱預熱200度，把蛋黃酥排入烤盤。

    22.表面刷上蛋黃液，入預熱好的烤箱200度中層烤5分鐘。

    23.5分鐘后取出烤盤，再次刷上少許的蛋黃液灑上黑芝麻。

    24.烤箱轉180度中層烤20分鐘。

    25.烤好的蛋黃酥取出，5分鐘后把蛋黃酥移到烤架上等待涼卻。

    美食小貼士

    1.南瓜籽油可以用葵花籽油、玉米油代替。

    2.表面可以刷上全蛋液或蛋黃液，如果刷蛋黃液烤好的蛋黃酥表面更加的上色。

    3.自己做的紅豆沙餡料是少油少糖的，如果當天吃不完必須入保鮮盒裡保存入冰箱冷藏；第二天室溫后即可食用。