蘋果酒的家常做法

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蘋果酒的家常做法介紹

蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融合了啤酒與果汁的優點,口感清醇,營養豐富,採用上等蘋果為原料,通過低溫發酵,自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒的家常……

蘋果酒的家常做法詳細內容

蘋果酒的家常做法

  蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融合了啤酒與果汁的優點,口感清醇,營養豐富,採用上等蘋果為原料,通過低溫發酵,自然老熟的工藝釀造而成。

蘋果酒的家常做法

蘋果酒的家庭做法

1.蘋果原料的選擇及處理:應選用成熟度高的脆性蘋果,要求無病蟲,霉爛,生青,然後用飲用水清洗並瀝干水份。

2.破碎取汁:先將蘋果放在2%的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗乾淨後去皮,破碎時添加6%~8%亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。

3.澄清分離:剛榨出的果汁很混濁,需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻后,靜置24~48h,在未產生髮酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆,宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

4.添加果膠酶:在新鮮榨出的蘋果汁中加入40~60mg/L的果膠酶,在30℃處理8h,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L的果膠酶在30℃處理4h即得澄清汁。

5.調整糖度和酸度:果實的含糖量越高越好,一般含糖量5%~23%,發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充,以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長,增加果酒香氣,賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行,而且使酒質變劣。發酵前應適當調整酸度,一般為每100ml含0.8~1.0g左右。

蘋果酒的功效與作用

蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融合了啤酒與果汁的優點,口感清醇,營養豐富,採用上等蘋果為原料,通過低溫發酵,自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸,其中有8種是人體不能合成的;還含有促進人體發育及治療和預防疾病的維生素(維生素B12.維生素C和肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸,有助於除去人體內引起動脈硬化和尿石症的多餘鹽類;蘋果酒還有軟化血管,降低血脂和開胃的功效;尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態,長期飲用,不失為健身、減肥的好方法。蘋果中還含有鈣,鎂等眾多礦物質及微量元素氯,能幫助人體消化吸收,維持人的酸鹼平衡,控制體內平衡。

蘋果酒的品質要求

酒精:酒精能防止微生物(雜菌)對酒的破壞,對保證酒的質量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。

糖:由於果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異,對酒液中的糖分要求極為懸殊,我國一般要求糖分9-18%之間。

單寧:果酒中如缺乏單寧,酒味就會平淡;含量過高又會使酒味發澀。一般要求是,淺色酒中單寧含量0.1-0.4g/升,深色酒中為1-3g/升。

色素:果酒具有各自不同的色澤,是由於果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長,因氧化而變暗或發生沉澱。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

浸出物:果酒在100℃下加熱蒸發后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3g/100毫升之間,白葡萄酒在1.5-2g/100毫升。浸出物過低,會使酒味平淡。

總二氧化硫和遊離二氧化硫:是果酒在生產過程中遺留下來的。一般規定,酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升;遊離二氧化硫不得超過20毫升/升。