廣式白蓮月餅的家常做法

    蓮蓉月餅，好像是月餅中無法繞過的經典。一做月餅，一送月餅，好像都不能不可以避開它。其實，對蓮蓉月餅早已厭倦，吃到厭倦，做到厭倦，也送到厭倦。

    但是，不做不送蓮蓉餡的月餅，好像有一種很奇怪的感覺。何況，它的受眾是那麼廣泛。就再做一年吧。精彩推薦：月餅的做法大全

    關於月餅模。往年都用彈簧式塑料模，今年打算走個復古路線，吧那個三聯的木模翻出來用用。往年嫌它做出來的月餅有點大，後來發現，其實也不算大填滿模子的月餅重量不超過50可，平均在40-45g一個，屬於可接受範圍。所以，它不用再被閑置了。用木模做月餅，左敲一下，右敲一下，扣出餅坯，特有傳統感，難怪那時候管做月餅叫，打月餅。

    木模扣出的月餅呈錐形，上小下大。表面也不似塑料模具壓出來的那般光溜，卻感覺就像是小時候吃到的月餅了。只是，那時候，好像沒什麼蓮蓉餡吧？那時候的經典，好像應該是豆沙。

    廣式白蓮月餅

    用料：低筋粉100g，轉化糖漿72g，鹼水2g，玉米油30g，白蓮蓉180g，蛋液適量

    廣式白蓮月餅的做法

    1.將鹼水與糖漿一起倒入碗中，充分攪拌均勻。加入油，攪拌均勻。

    2.篩入麵粉，拌成均勻麵糰，包上保鮮膜，鬆弛30分鐘

    3.將皮分割成10g/個，餡分割成30g/個。取一塊餅皮，按扁，放入餡料。將餅皮向上推起，收口，搓圓。

    4.一個個全部包好，放入麵粉中滾上一圈，薄薄地粘裹一層粉。放入模具中，壓實。

    5.左右各磕一下，扣出餅坯。擺入烤盤，表面噴水

    6.放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤約5-7分鐘，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤約10-15分鐘。表面金黃，出爐。

    剛出爐的餅餅看起來乾乾的，不過很快就回油了