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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料油皮：低筋麵粉200克豬油60克糖20克水100克鹽2克油酥：低筋麵粉120克豬油60克輔料餡芯：鹹蛋黃18個白蓮蓉……
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主料
油皮：低筋麵粉 200g 豬油 60g 糖 20g 水 100g 鹽 2g 油酥： 低筋麵粉 120g 豬油 60g輔料
餡芯： 鹹蛋黃 18個 白蓮蓉 300g 表面： 雞蛋黃 1個 白芝麻 適量白蓮蛋黃酥的做法步驟
1.將油皮和油酥的材料分別稱量后準備好；
2. 將它們分別和成麵糰， 蓋上蓋， 鬆弛20分鐘；
3. 分割稱量：將鬆弛好的油皮， 油酥從冰箱拿出來，各分成18小份；
4. 將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心;
5. 用油皮將油酥包裹起來成球狀， 再鬆弛十分鐘；
6. 餳好的油酥球用擀麵杖擀成長條狀；
7. 將它捲起來；
8. 將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平；
9. 再用擀麵杖將麵糰擀成長條狀；
10. 再捲起, 蓋上保鮮膜繼續鬆弛十分鐘；
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