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白蓮蓉廣式月餅

300

白蓮蓉廣式月餅介紹

用料普通麵粉300g轉化糖漿200g白蓮蓉餡1250g色拉油80g梘水5g雞蛋1隻熟粉適量白蓮蓉廣式月餅的做法步驟1.盆中加入糖漿和梘水，麵粉。2.用筷子攪拌成麵糰，再用手和成軟麵糰松馳一小時。3.麵糰……

白蓮蓉廣式月餅詳細內容

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白蓮蓉廣式月餅

  • 用料

  • 普通麵粉300g

  • 轉化糖漿200g

  • 白蓮蓉餡1250g

  • 色拉油80g

  • 梘水5g

  • 雞蛋1隻

  • 熟粉適量

  •  

  • 白蓮蓉廣式月餅的做法步驟

  • 1.盆中加入糖漿和梘水，麵粉。

  • 2.用筷子攪拌成麵糰，再用手和成軟麵糰松馳一小時。

  • 3.麵糰分成15g一個的小劑子（50g一個的月餅）

  • 4.餡心分成35g一個

  • 5.取一個松馳好的麵糰放在手心，稍按壓成中間薄邊緣厚。

  • 6.放上餡心（為了更清楚，我用了玫瑰火腿的來舉例）

  • 7.用虎口處慢慢向上收麵皮。

  • 8.收口越來越小

  • 9.直到收緊沒有縫隙，然後滾圓。

  • 10.取一小碗，放上熟粉，把搓好的月餅坯放熟粉中滾一下。

  • 11.全部沾滿

  • 12.取出後放在一平面上，放上模具。

  • 13.一手扶住模具，另一手向下用力按壓。

  • 14.提起模具，月餅自動掉出，花紋清晰。

  • 15.做好的月餅坯排入烤盤，噴少許水。

  • 16.烤箱200度預熱后，放入烤箱烤6分鐘后取出。

  • 17.稍涼后的月餅坯刷上蛋液，放入烤箱烤5分鐘。

  • 18.取出后二次刷蛋，再放入烤箱，160度，烤15分鐘。

  • 小貼士

  • 1.和好的面一定要松馳后再用。
    2.包餡時一定要慢慢用虎口向上收，不要心急，以免破皮。
    3.刷蛋液時用毛刷沾滿蛋液后颳去多餘的，在月餅上輕輕掃即可，如果蛋液太多，花紋會不清晰。
    4.烤好后的月餅非常硬，放置二到三天，回油后比較軟糯。

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