斑紋豆沙蓮蓉月餅的家常做法

    紅豆沙和白蓮蓉，最最常見最最經典的餡料

    突然十分不甘寂寞地想要給他們拗個造型

    所以就搞了個斑紋的出來，自己看著還蠻喜歡

    每次烤月餅的時候我都覺得不刷蛋黃就已經很美了

    但是每次還是忍不住手欠啊就非得刷一下心裡才舒坦

    這次忍住了忍住了！終於試了一把啞光的效果

    好處在於不需要專門打個蛋多餘的還要愁消耗

    附上自製的紅豆沙和白蓮蓉

    主要原因是因為市售的實在是不合口味

    次要原因是用市售餡料跟買成品月餅也沒差了

    那樣的話基本上只是能過過手癮玩兒

    斑紋豆沙蓮蓉月餅 更多推薦：月餅的做法大全

    餡料（約35G一個）：自製紅豆沙140G，自製白蓮蓉140G

    餅皮材料（約10G一個）：金黃糖漿28G，植物油12G，梘水0.8G，中筋麵粉40G

    自製紅豆沙材料（得成品500多克，低糖低油）紅豆200G，白砂糖60G，植物油50G（若放足油可增加到80G）

    自製白蓮蓉材料（得成品250多克，低糖足油）干蓮子100G，白砂糖30G，植物油40G

    斑紋豆沙蓮蓉月餅的做法

    1.干蓮子100G提前一夜用清水浸泡

    2.浸泡吸水后的樣子

    3.浸泡過的蓮子很輕鬆就可以掰開，將蓮心取出不用，如果捨不得丟棄蓮心的話可以用來泡茶喝。

    4.將去掉蓮心的蓮子放入高壓鍋中，加水至幾乎剛好沒過所有材料，高壓鍋上汽后壓40分鐘，自然放氣后開蓋。

    5.連水帶蓮子一起倒入攪拌機中打成漿狀

    6.用篩網過濾一下，可以很輕鬆濾過去，其實已經幾乎沒有大顆粒了，只是以防萬一。

    7.加白砂糖30G和植物油40G攪勻，中大火加熱，並且不停攪拌。

    8.水分漸漸變少后可以轉中火，繼續保持不停攪拌翻炒

    9.直至可以成團的狀態后離火。這個量我粗略地稱了一下得成品大概250多克。我是根據自己口味配的糖量，我比較能吃甜，這個量在我嘗來屬於不很甜吃再多也不會膩的量，供參考。因為是做廣式月餅所以油量我還是放得比較足，想要減量的可以稍減10-15G，個人不推薦減太多

    10.紅豆200G提前一夜用清水浸泡

    11.浸泡后充分吸水了的樣子

    12.同樣是加水至剛好沒過材料，高壓鍋上汽后壓40分鐘，自然放氣后開蓋

    13.因為紅豆有皮，所以不用攪拌機直接過篩，用勺子碾壓，在過篩的過程中也把豆皮濾掉了

    14.這些是剩下的過濾不出去的

    15.全部過篩好的樣子，圖左碗里是最終剩下的沒有篩過去的，圖右是豆沙部分。做這種需要慢慢過篩，比較費時間，尤其是量大的情況下會比較累，如果碾得大力還容易毀篩子。其實自家吃我覺得完全可以不用在意那一點點豆皮，可以直接攪拌機打碎了全部一起做成餡。此處只是為了寫一下通常的紅豆沙是需要去皮的這樣。圖右的豆渣豆皮我捨不得扔就用來揉面做了饅頭。

    16.過篩了的紅豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G攪勻。中大火加熱，並且不停攪拌，這款我放的低油，若放足油可增加油量到80G，另外，植物油可以全部或者部分換成豬油，成品的塑形效果會比較好。

    17.水分漸漸變少后可以轉中火，繼續保持不停攪拌翻炒

    18.至成團即可，比較而言我覺得做廣月還是足油量比較推薦吧！我做的餡料量不大，如果做多一次性用不完的話可以冷凍保存。

    19.兩種餡料都分別取140G

    20.用手把每種餡料都壓扁，大約成矩形的樣子

    21.把兩片餡料疊在一起，捲起來

    22.切開的橫斷面就出現這樣的螺紋了

    23.把餡料分割成8個，這個分割我是完全靠目測的沒有稱量。為了保持花紋的完整流暢不想添來補去的，所以就目測著分割了，多一點少一點不差太多。把切分好的餡料用手團成圓球形備用，團成球以後外面幾乎都是豆沙的顏色，會比較均勻一致。

    24.金黃糖漿28G，植物油12G，梘水0.8G，中筋麵粉40G拌勻即成餅皮麵糰。把餅皮麵糰分割成大約10G一個，取其中一個壓扁，包入一個餡料。

    25.用手把餅皮沿著餡料慢慢推開推薄，全部包裹住以後再搓圓搓均勻

    26.用月餅模具壓出花紋，排在鋪好錫紙的烤盤上

    27.送入預熱好175攝氏度的烤箱中層烤12-14分鐘。這款我沒有在表面刷蛋黃液了，感覺啞光的效果也挺好看。如果要刷蛋黃的話就是這一步之後再在表面刷上蛋黃液，送入預熱好190-200攝氏度的烤箱中層烤1-2分鐘即可。

    28.成品切開效果圖：圖上款是豎條紋效果，下款是橫條紋效果，條紋方向取決於餡料成型時候的方向。