豆沙蛋黃月餅

 中秋佳節，月餅是必不可少的應景美食。提前製作一款豆沙蛋黃月餅預熱中秋吧。更多推薦：月餅的做法大全

 豆沙蛋黃月餅用料工具

 材料中筋麵粉(100g)轉化糖漿(75g)色拉油(25g)梘水(1g)鹹蛋黃(5個)自製紅豆沙(150g)輔料 奶粉(5g)
 做法 電烤箱分類烘焙月餅咸甜烤數小時普通難度

 豆沙蛋黃月餅的做法:

 1.75g轉化糖漿中加入1g梘水攪拌均勻，再加入25g色拉油攪拌均勻。

 2.加入中筋麵粉100g、奶粉5g混合。

 3.攪拌均勻成團，放置冰箱冷藏2-3小時。麵糰總重量200g左右，可做月餅10個。

 4.準備好鹹蛋黃，每個蛋黃重量15g左右。

 5.準備好自製紅豆沙。

 6.稱取重量15g左右的紅豆沙按扁包住一顆蛋黃，總重量30g左右。

 7.將麵糰分成10個20g左右的小麵糰。

 8.取以一個麵糰按扁，放一顆豆沙蛋黃餡。

 9.放在手掌虎口處，把餅皮慢慢向上推，直至餅皮完全包住餡料。

 10.放在麵粉中滾一下，再放手心搓搓，放入50g的月餅模具中。

 11.直接在鋪好錫紙的烤盤上壓出花型。

 12.做好所有，擺在烤盤上空開距離。在月餅表面薄薄噴一層水。

 13.烤箱180度預熱，烤盤放置中層，上下火烤5分鐘左右，月餅花紋定型，取出均勻刷一層薄薄的蛋黃液。

 14.繼續烤20分鐘左右至月餅表面金黃。剛烤好的月餅表面干硬。

 15.烤好的月餅徹底放涼，等待回油。1-2天月餅柔軟表面油亮，即可。

 16.成品圖。

 小竅門：

 1.烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。2.刷蛋黃液要均勻，只需薄薄的一層。3.剛烤好的月餅表面干硬，放置1-2天回油月餅會變柔軟，表面油亮。4.自製月餅無添加，保質期較短，回油后可放置冰箱冷藏保存，儘快食用。5.我使用50g的月餅模具，冰皮與餡料比例2:3.20g餅皮，30g餡料。6.我使用整個蛋黃，如果感覺不好包，可用半個，蛋黃與豆沙總重30g即可。