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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料中筋麵粉200g糖漿150g梘水3g玉米油50g吉士粉15g鹹鴨蛋10個豆沙480g輔料鹽適量白酒、玉米油（浸泡鹹蛋黃用）適量雞蛋液（刷月餅……
主料
中筋麵粉 200g 糖漿 150g 梘水 3g 玉米油 50g 吉士粉 15g 鹹鴨蛋 10個 豆沙 480g輔料
鹽 適量 白酒、玉米油（浸泡鹹蛋黃用） 適量 雞蛋液（刷月餅表面） 適量 高筋麵粉 適量廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟
1.處理鹹鴨蛋黃的腥味：準備材料就緒
2.把鹹鴨蛋去殼取出蛋黃（蛋清可留著炒菜，別浪費哦！），再把蛋黃放入白酒中滾一下
3.再把蛋黃放入鋪好錫箔紙的烤盤中，入烤箱中層150度烤5分鐘7.8分熟，隨時觀察，酌情增減烤至時間和溫度，別烤裂開或出油哦！
4.待蛋黃涼透了，再放入玉米油中浸泡2天（油量要淹沒蛋黃哦）
5.製作餅皮：把糖漿倒入容器中，加入梘水、一點鹽用手動打蛋器充分攪勻
6.再倒入玉米油攪拌均勻，如圖狀即可
7.倒入過篩的麵粉，用硅膠鏟翻拌，用手揉至光滑的麵糰
8.把麵糰裝入保鮮袋中密封好，放入冰箱冷藏2小時
9.把浸泡好的蛋黃取出瀝油，裝入盤中備用
10.把豆沙每48g做一個餡團
11.把麵糰每40g做一個餅皮，剛好10個
12.把豆沙按扁，中間薄邊緣厚，包入蛋黃，用手以虎口狀漫漫往上推把蛋黃包好
13.包好蛋黃搓圓
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