廣式蓮蓉蛋黃月餅的家常做法

    雖然月餅的種類很多，但每年八月十五，如果不吃上一塊傳統的廣式月餅，怕是總感覺不到中秋節算過了一回吧。反正我是一定要做廣式月餅，才會覺得有節日的氣氛的。更多推薦：月餅的做法大全

    我最愛的是蓮蓉蛋黃，或者豆沙蛋黃餡的。小時候的那種月餅，還是麵皮挺黑挺硬的，還冒著一層油，我只啃啃皮，然後裡面的都剩下了，因為實在太甜了！尤其不喜歡五仁裡面的青紅絲，感覺就是個惡夢。當然啦，我現在也不喜歡青紅絲，所以我也不愛吃炸油糕就是因為裡面有青紅絲。

    好吧，繼續說月餅。我自從愛上烘焙以來，每年都會做。就像每年端午都會做綠豆糕一樣，這已經成了必須的事兒。如果有時間，我自己也會炒餡料，如果比較忙，那就買成品餡料好了。如果你這也是第一次做廣式月餅，餡料可以先從買成品的開始，一來節約時間，二來也會避免失敗。因為炒豆沙或者蓮蓉，關鍵在於炒的火候，一定要干，但是又不能散，太濕的話烤出來月餅會變形開裂，而如果太散了不好包並且烤出來之後切開月餅，裡面的餅皮和餡是分層的。

    文章的後面，我會一一教大家如果自己製作的具體做法，那就先來看看月餅的做法吧。

    我一共做了兩個口味，蓮蓉蛋黃和綠豆沙蛋黃，每個裡麵包了半顆蛋黃，因為做的是50g一個的月餅，個頭比較小，包整顆容易爆皮哈。

    廣式蓮蓉蛋黃月餅

    材料（12個50g月餅）

    麵皮部分：轉化糖漿75g、梘水2g、花生油25g、普通麵粉100g、奶粉5g

    餡料部分：低糖白蓮蓉、綠豆沙、鴨蛋黃適量

    廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

    1.將轉化糖漿、梘水和花生油倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻；

    2.將普通麵粉和奶粉混合篩入，用手揉成均勻的麵糰；

    3.把麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上；

    4.這時把已經用白酒浸泡過兩小時以上的鴨蛋黃放入烤盤內，200度烤5分鐘，去腥味，取出對半切開，放涼備用；

    5.把冷藏好的麵糰分成每個15g的小球，揉圓備用；

    6.然後把每個半個蛋黃都稱重，加上餡料一共稱35g，也就是說如果半個蛋黃是6g，那麼蓮蓉或者綠豆沙只需要29g即可；用餡料包上半個蛋黃，在手心揉圓，放在一邊備用；

    7.把面片的小球拿起來在手心按扁，盡量按壓的大一些，中間薄，兩邊厚，然後放入一個餡料的小球，一點點包好，收口壓實，在手心滾圓；（這些步驟需要在手心拍一些薄粉防粘）

    8.然後把圓球放在案板上，用50g的模具垂直按壓下去再提起一些，把月餅推出，再放到烤盤裡即可；（模具在每次使用前，要在裡面撒一些薄粉，再磕去多餘的粉，這樣就不會粘啦）

    9.烤箱預熱200度，在月餅表面用噴水壺噴上一層水，然後放到烤箱中層，大約烤6.7分鐘，月餅定型后取出，稍微冷卻一下，在月餅表面突起的紋路上，用毛刷刷上一層蛋黃液，再次200度烤15分鐘左右，表面金黃即可。（我用的是金色不粘烤盤，普通烤盤表面要鋪錫紙）

    小貼士

    1.在表面噴水是為了防止月餅表皮開裂，不能省略；

    2.烤熟的月餅還是硬的，要放置兩天左右回油，回油時間也會根據使用的轉化糖漿及梘水品牌的不同而有所差異；

    3.如果沒有白酒、料酒和植物油浸泡也能去除腥味。

    工具和食材使用清單

    做月餅需要的工具：

    烤箱、不鏽鋼打蛋盆、手動打蛋器、羊毛刷、月餅模、電子秤、噴水壺

    做月餅需要的食材：

    轉化糖漿、梘水、普通麵粉、花生油、低糖蓮蓉餡、金裝綠豆沙餡、鴨蛋黃

    轉化糖漿

    材料細砂糖400g，水180ML，新鮮檸檬汁50ML

    轉化糖漿的做法

    1.準備一個不鏽鋼鍋，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。

    2.等糖水煮開以後，倒入檸檬汁。再次煮開以後，轉小火，慢慢熬煮（從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水）。

    3.這時如果有糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

    4.一直用最小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深，我們可以看到糖漿顏色在慢慢的變深。大約煮40分鐘到1小時左右，當糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色，而粘稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。

    5.等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

    梘水

    做法可以把食用鹼面和水按1.3的比例混合調製來代替（比如，10g鹼面里兌30g水，可以製成40g的梘水）。

    蓮蓉餡

    材料蓮子400g、花生油180g、細砂糖150g

    蓮蓉餡的做法

    蓮子（取芯）在水中浸泡過夜，然後分別放入鍋中加入適量的水煮到軟爛；撈出略微控干水分後放入炒鍋中小火翻炒，加入砂糖繼續翻炒，然後分三次加入花生油，炒成較乾的泥狀。（為了更細膩，可以先裝入保鮮袋中用擀麵杖壓成泥，或者用料理機打成細膩的糊狀再翻炒。炒好的餡不能有太多的水分，要柔軟不粘手，卻又不能散成渣。）

小提示

    蛋黃和牛奶能一起吃:蛋奶香皆備，清涼解渴，增加營養

    牛奶和蛋黃能一起吃:蛋奶香皆備，清涼解渴，增加營養。經常吃蛋黃對強壯身體、促進發育、增強大腦的記憶功能等皆有益處。