傳統風味的廣式蓮蓉蛋黃月餅

主料

輔料

傳統風味的廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

1.蛋黃的處理方法：
蛋黃裝碗中，用白酒泡5~10分鐘，放烤盤中，入烤箱烤5分鐘左右（160度，預熱好的），烤好的蛋黃裝碗中，用食用油泡半小時左右

2.將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、花生油攪拌均勻，加入低粉和奶粉，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右

3.餅皮靜置的過程中開始準備餡料。蓮蓉中加入許肉鬆拌均勻，分別分成45g/個（共12個）和30g/個（共12個）。

4.30g/個的蓮蓉壓扁，輕輕用擀麵杖稍壓一下，然後放上準備好的蛋黃，再將蓮蓉放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可，收口地方朝下。依此類推製作剩下的餡

5.餡全部準備好后，將餅皮均勻分成15g/個，共24個

6.餅皮壓扁，輕輕用手稍稍壓一下，然後放上準備好的餡，再將餅皮放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使麵皮慢慢全部包裹住餡即可

7.往月餅模具內撒上一些麵粉，搖晃幾下后，倒入多餘的麵粉，把包好的月餅麵糰放入模具中，用模具將月餅麵糰壓成相應的月餅形狀

8.烤箱上火165度，下火180度預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘后拿出烤箱，用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完后再入烤箱，烤20分鐘左右即可。