麻辣牛肉酥皮月餅

主料

麻辣牛肉酥皮月餅的做法步驟

1.將水皮材料混合，揉成光滑的麵糰，即水皮麵糰，用保鮮袋包裹室溫鬆弛30分鐘。

2. 將油皮材料混合，用手不斷搓揉幾下成均勻的油皮麵糰，包裹保鮮膜室溫鬆弛20分鐘。

3.將花生打碎，根據口味也可以將一點點辣椒和花椒跟著花生粒一塊打碎。當然你不吃辣的話，可以放普通的花生。然後將餡料的所有材料放入小碗，攪拌均勻，根據香菇牛肉醬的軟硬不同，麵包糠的用量可以稍稍調整，以餡料可以用手搓成團為準，平分成12份，大約15g一個。

4.鬆弛的好的水皮和油皮，都平均分成12份並搓圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘，大概水皮15-17g一個，油皮10-12g一個。

5.鬆弛好的水皮，壓扁，包入油皮后將收口粘緊，然後用手壓扁，擀成長橢圓形，再從一頭捲起來，依先後順序將所有的小麵糰處理好，依次操作的過程使得每個小麵糰都再次鬆弛了一次。

6.將鬆弛好的水油皮卷壓扁，再折三折成面劑子，再鬆弛10分鐘。

7.然後將劑子壓扁，擀圓成片狀，包入餡料，將收口處粘緊。

8.烤箱預熱190-200度。

9.將包好餡的胚子放入烤盤，在麵糰表面刷一層蛋黃，撒上一些白芝麻。烤盤放入烤箱中層，烤18-20分鐘，表面金黃色即可出爐。

小貼士

***豬油用買來的硬度好，顏色更潔白並且無異味。如果買不到的就自己煉些豬板油吧。
***普通麵粉就可以做中式的點心，因為麵粉的品牌和品種的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增減。
***豬油放入冰箱冷藏一會再跟麵粉等材料混合，利於起酥層。
***第一次做酥皮類點心的同學，不要貪多，這個份量就可以了，可以做12個。做多了，延長了總的操作時間，麵皮容易發乾起裂紋，所以要儘快操作，每個步驟的小麵糰都要蓋濕毛巾保濕。