酥皮菠蘿包

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酥皮菠蘿包介紹

甜香酥酥的皮,柔軟的面,這是我和麻麻的最愛,剛從烤箱取出已經迫不及待開吃啦~你們呢?還不趕快行動起來(按這個方子是8個酥皮包的量)酥皮菠蘿包用……

酥皮菠蘿包詳細內容

酥皮菠蘿包

 甜香酥酥的皮,柔軟的面,這是我和麻麻的最愛,剛從烤箱取出已經迫不及待開吃啦~你們呢?還不趕快行動起來(按這個方子是8個酥皮包的量)

 酥皮菠蘿包用料工具

 材料高筋粉(麵糰)(280g)水(麵糰)(150g)鹽(麵糰)(3g)雞蛋(麵糰)(1個)奶粉(麵糰)(14g)酵母(麵糰)(3g)黃油(麵糰)(35g)全蛋液(刷表面)(適量)黃油(酥皮)(60g)糖(酥皮)(50g)鹽(酥皮)(一小撮)低筋粉(酥皮)(100g)奶粉(酥皮)(1小勺)全蛋液(酥皮)(2大勺)輔料無
 做法 麵包機、電烤箱分類烘焙甜味烤數小時普通難度

 酥皮菠蘿包的做法:

 

 1.稱量好麵糰所需材料

 

 2.除黃油外,把麵糰所有材料放入麵包機中(先液體,后固體,然後在麵粉中挖個坑埋上酵母),啟動和面程序,待麵糰揉至表面光滑的擴展階段加入黃油繼續揉

 

 3.揉至能拉出大片薄膜(我的麵糰有些濕了)

 

 4.將麵糰滾圓,裝入大碗中,蓋上保鮮膜,放入烤箱中(旁邊發碗水)啟動發酵功能,進行第一次發酵

 

 5.麵糰發酵至205倍大,用筷子戳進去,不回彈不收縮即可

 

 6.取出放置平台上按扁,排氣

 

 7.將麵糰分成均勻的8份,並蓋上保鮮膜(防止水分蒸發)進行15分鐘醒面

 

 8.醒面過程中,可以準備酥皮

 

 9.把鹽、糖加入軟化好的黃油中

 

 10.打發至體積膨大,顏色變淺

 

 11.分3次加入2大勺雞蛋液,攪拌至完全融合

 

 12.篩入低筋粉和奶粉

 

 13.翻版至均勻

 

 14.拌至光滑不粘手即可

 

 15.把酥皮揉成條狀,切成均勻的8份

 

 16.取出一塊酥皮,在左手掌心按扁,右手拿起一塊麵糰

 

 17.把麵糰壓在酥皮上,稍稍用力,將酥皮壓扁,右手由外向里的方法捏麵糰,讓酥皮慢慢包裹上麵糰,直至酥皮包裹住3/4以上的麵糰

 

 18.收口朝下,用刮板輕輕在菠蘿皮上劃出格痕

 

 19.放入烤箱,啟動發酵功能,進行2發,底部發碗水

 

 20.發至2倍大(由於開小差,我的發過了)

 

 21.取出刷蛋液,烤箱預熱

 

 22.放入預熱好的烤箱,180度,15分鐘左右

 

 23.表面金黃色,取出即可食用

 小竅門:

 1.第14步在拌的過程中若出現沾手現象,可適當加些低粉,但切記千萬別多加,搓團不沾手掌心即可;2.在烤的過程中,若菠蘿皮表面顏色已滿意,可蓋上錫紙繼續烤;3.酥皮壓印時別切太深或切斷,不然在2發過程中由於麵糰的膨脹會把酥皮撐破;4.可以製作自己喜愛的麵包陷:椰蓉餡、豆沙餡、奶黃餡,或者夾片黃油也很不錯哦!