圓白菜豬肉水餃

 冬至，按照北方的習慣，一定要吃一鍋熱氣騰騰、皮勁餡香的餃子，再來一碗餃子湯，身上暖和了，心裡舒坦了。一定要在家包哦，外面的再好，也比不上家裡的那份舒心與放鬆。 北方人愛吃面、愛吃餡，其實餃子隨時都可以吃的，不一定只是按節氣食用哦。

 主料

 麵粉600g 豬肉餡300g 圓白菜1個 胡蘿蔔半根

 輔料

 蔥半根 鹽8g 姜2塊 香油10毫升 雞蛋2個 花生油10毫升 料酒10毫升 生抽10毫升

 圓白菜豬肉水餃的做法

 1.300g麵粉中加入一個雞蛋。

 2.逐步加入溫水（大約150毫升），用筷子攪拌成絮狀。

 3.在和成麵糰。蓋上濕布或保鮮膜醒上20分鐘。

 4.半根胡蘿蔔榨汁備用（秤出150毫升）。

 5.300g麵粉加入一個雞蛋，胡蘿蔔汁逐步加入麵粉中。

 6.和成光滑的麵糰。蓋上濕布或保鮮膜醒上20分鐘。

 7.蔥姜切末。肉餡倒入盆中與之混合。

 8.再加入鹽、料酒、生抽、香油。

 9.用筷子朝一個方向攪拌上勁。

 10.圓白菜切片再切絲，這樣就很容易切碎了。切好的菜餡中放入花生油稍微拌一下，這樣做，菜餡不會出菜汁。

 11.菜餡放入肉中。

 12.拌勻即成餡料。

 13.揉面墊上撒上乾麵粉，分別揉圓兩個麵糰。

 14.再各取一半麵糰搓成長圓形。

 15.把胡蘿蔔汁麵糰擀成長條形，再把白面團放在胡蘿蔔汁麵糰上面。

 16.胡蘿蔔汁麵糰緊緊包住白麵糰，把收口收緊，擀成長圓形。

 17.切成小劑子。

 18.切口向下，將小劑子按扁。

 19.用擀麵杖擀成中間厚四周薄的薄片。

 20.就可以包餃子了。包的時候捏緊，不要露餡即可。（每個人都有各自的手法，我就不贅述了，主要是我的餃子形狀好醜。）

 21.好了，一大盤胡蘿蔔汁麵包的餃子完成。

 22.燒開一鍋水，放入一丁點鹽，再放入餃子，再次燒開后加入一小碗冷水，反覆3次，餃子浮上水面就可以撈出了。

 23.鮮嫩多汁的圓白菜水餃。形狀不好看，味道不錯不錯噠。

 烹飪技巧

 1.鹽放在肉餡里，放入菜餡時不要放鹽，用油拌菜餡，就不會出汁了。 2.和面時放雞蛋或者放一點鹽，可以增加面的韌度。 3.煮餃子的水裡放鹽，可以避免餃子破皮。