西葫蘆豬肉餡水餃

 夏初正是西葫蘆上市的季節，用來做餡包餃子很好吃，喜歡的親們趕緊行動吧！

 主料

 西葫蘆1個 豬肉餡250g 麵粉500g

 輔料

 蔥3棵 姜1塊 料酒1勺 醬油3勺 鹽3g 五香粉1g 橄欖油20g 水適量

 西葫蘆豬肉餡水餃的做法

 1.麵粉加適量水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時

 2.肉餡加上剁碎的半棵蔥、生薑末拌勻，加1g鹽，五香粉、醬油、料酒、橄欖油拌勻腌制半小時

 3.將剩餘的蔥切成蔥花，西葫蘆去皮去瓤洗凈擦成細絲，表面撒上剩餘的鹽，與蔥花一起用刀剁碎

 4.取一部分剁好的西葫蘆餡，放在籠布上，捏住籠布邊，將餡包在裡面擠出多餘的水分，依次擠好剩餘的

 5.擠好的餡倒入一個大盆中

 6.將肉餡與西葫蘆餡混合拌勻

 7.將麵糰取出揉勻后切成小劑子，擀成薄皮，取一個包上餡，捏一下中間，再分別捏好兩邊，一個水餃就包好了，依次包好其餘的放在灑了乾粉的鍋拍上

 8.鍋中放半鍋水，水燒開後放入水餃，用鏟子沿鍋邊和底部將水餃輕輕翻動一下，防止粘鍋和互相粘連

 9.水開后水餃上浮，此時點入一些涼水再燒開，如此反覆三次直到水餃煮熟

 10.用漏勺將水餃撈出，開吃吧！

 烹飪技巧

 肉餡最好先提前腌制入味，面葫蘆易出水，剁餡時就撒上鹽可以讓水分提前流出，水餃下入鍋后要及時翻動防止粘連。