茴香肉餡生煎包

茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬。果實作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入葯。茴香是人們日常生活中經常食用的一種蔬菜，因為它有其獨特的香味所以很多人都非常喜歡吃，但是我卻偏偏不喜歡茴香的味道，不知道有沒有人跟我一樣？ 記得有次在外面買的包子咬了一口發現是茴香餡的，當時就想吐了，實在是聞不慣那個味。不過我知道茴香營養豐富，其主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。茴香菜含有大量它的維生素C、B，胡蘿蔔素及各種人體必需的氨基酸。具有溫肝胃、暖胃氣、散寒結、驅風邪等保健療效，茴香苗營養豐富和氣味芳香，可以用來包餃子、烙菜餅，也可以與肉、雞蛋、木耳、香菇、蝦皮之類的搭配。正是因為知道茴香有這麼多營養功效我決定要嘗試著慢慢習慣這種獨特香味，慢慢地讓自己變得愛上這種不同尋常的茴香味。 我第一次親自動手與茴香的交集就是這道茴香肉餡生煎包，屋外菜園裡的茴香長勢非常好，都是因為最近雨水灌溉的勤快。儘管它長得那麼好可我們全家沒有一個人愛吃茴香，大部分都被家裡人割回來切碎餵雞了，所以我要趕緊嘗試一下，不然就全部被雞仔飽腹囊中，到時想嘗試也沒有了

食材

材料茴香(50g) 豬肉(180g) 麵粉(250g) 溫水(130g) 酵母粉(3g) 鹽(2g)  輔料： 蚝油(半湯匙)  醬油(1/3湯匙)  香油(1/3湯匙)  生抽(2湯匙)  料酒(1湯匙) 雞粉(半茶匙)  鹽(1g) 黑胡椒粉(半茶匙) 姜(20g)  五香粉(1/3)  玉米澱粉(少許) 清水(150g)

茴香肉餡生煎包的做法步驟:

1.稱量好250g麵粉，放入稍大的容器里，加入2g鹽拌勻；130g溫水分成兩份，將酵母粉放入少量溫水中攪拌均勻后靜置幾分鐘使其完全融化，融化的酵母水緩緩倒入麵粉中，再看情況倒入餘下的溫水

2.用筷子攪拌成棉絮狀

3.接著用手將其抓揉成團，再反覆揉壓成表面光滑的麵糰，然後蓋上蓋子或濕紗布，放置於溫暖處使麵糰發酵至2.5倍大

4.麵糰發酵過程中將茴香洗凈晾乾水份待用

5.當麵糰發酵至2倍大且內部組織呈蜂窩狀（檢驗麵糰是否發酵成功：用手指沾點麵粉戳下去，不回縮、不塌陷就說明麵糰已發酵好了）

6.在硅膠墊上撒少許玉米澱粉，將發酵好的麵糰取出放在硅膠墊上，充分地揉壓20分鐘給麵糰排氣，排氣后再次揉成表面光滑的麵糰，再放回盆內蓋上蓋子，靜置鬆弛約15分鐘

7.利用15分鐘靜置麵糰的空隙我們來處理茴香肉餡：姜洗凈與豬肉分別切碎再放一起剁成肉餡

8.剁好的肉餡放入碗內，加入蚝油、香油、生抽、醬油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、雞粉、鹽1g，用手將餡料和肉餡抓勻

9.接著將茴香切碎和肉餡一起拌勻

10.取出麵糰揉搓成長條，用刮刀切成約30重的面劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面風乾)，再將小劑子搓圓

11.將搓圓的小麵糰擀成中間厚邊緣薄的麵皮（接觸硅膠墊那一面的麵皮要沾上乾粉，這樣能保證包好的包子皺褶不會消失），放入適量茴香肉餡

12.由一端開始捏出摺子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚（不會拿在手上捏的話也可以直接放在檯面上捏）

13.將包子生胚均勻地擺放在抹了油的平底不粘鍋中蓋上鍋蓋，再次醒置15分鐘，然後開中小火煎至3-5分鐘底部有些焦脆，

14.加入一小碗清水沒到包子的1/3處，放入水后蓋上鍋蓋燜煎，

15.大概煎五分鐘左右，煎至水干即可關火出鍋

小竅門

1.發麵時和面的水溫以不燙手為宜，水溫不可過高，如水溫太高會使酵母粉失去活性而使麵糰發酵失敗；2.和面時手感太硬可用手沾水繼續揉；3.發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有麵糰的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有麵糰的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間，家裡有烤箱並且有發酵功能的可以直接用烤箱發酵（冬天約1.5小時，夏天45分鐘左右），方便快捷。4.判斷麵糰是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上麵粉插入麵糰中，手指抽出后指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般來說，當麵糰體積發酵至兩倍大且麵糰裡面布滿蜂窩狀的小孔時，說明麵糰已經發酵好了。5.做包子麵粉和液體的份量是2:1.液體量不能超過麵粉的60%；6.檢查包子是否煎好的方法：第一可以看水是否完全消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差不多了。7.生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎包大約需150g的水即可，