薺菜豬肉餡餅

 我從小就特別喜歡挖野菜，采蘑菇，比起吃，我更享受的是挖野菜、采蘑菇，並將其做成美味的過程！

 主料

 高筋麵粉500g 薺菜1000g 豬肉餡400g

 輔料

 大蔥一大顆 生薑一小塊 精鹽少許 十三香少許 雞精少許 蚝油一勺 豆油一大勺 開水一杯

 薺菜豬肉餡餅的做法

 1.用筷子在麵粉中間挖個小洞，倒入少量開水，用筷子攪拌，再多次少量倒入開水，將所有麵粉和成絮狀，用手揉成麵糰，蓋濕毛巾，醒發半個小時以上。我是頭天晚上準備好的，第二天早上烙的餅。

 2.薺菜去根去黃葉洗凈備用

 3.開水放一小勺鹽，薺菜倒入開水中燙半分鐘，變深綠馬上撈出，放涼水中。控干水分。

 4.肉餡中先放少許溫水沿一個方向攪拌，使水分融入肉餡中，加水的目的是使炒過的肉餡更嫩。熱鍋涼油，油多一點比較香，油開後放入一半的蔥末，出蔥香后，放肉餡，依次放入十三香，精鹽，待肉末變白後放入雞精。關火，待涼。

 5.等待肉餡涼涼的時間，剁薺菜餡，不用特碎。並切好蔥末生薑末。

 6.待肉末微涼后，倒入薺菜餡，餘下的蔥末生薑末，蚝油，攪拌均勻。

 7.醒好的面，揉好，搓成長條，分成小劑子，大小為包餃子的兩倍即可，擀成薄皮。

 8.麵皮中放入餡料，餡大好吃，做成包子狀。口向下，微微壓扁。

 9.電餅鐺放少許油，開上下火，熱后，放入包子狀餅坯，注意觀察顏色，變焦黃即可出鍋，因為餡料都是熟的，時間無需過長。

 10.美味小餅做好啦

 烹飪技巧

 開水燙麵，餅皮口感柔軟；焯菜時，放入精鹽，可使菜更綠；薺菜不要焯水過久，過久營養成分流失；肉餡加水炒過後，口感不會發硬；肉餡放蚝油可提鮮。