松菇燉雞

前不久，去青島呆了幾天，專程跑到嶗山的北九水玩了一天。
北九水，在嶗山十二景中，最為秀麗多姿的當數“九水明漪”。清代即墨文人黃?有詩讚曰:“怪石嶙峋路可封，一川九曲出盤龍。溪邊疑有胡麻飯，身在桃源第幾重。”
在山下吃了一頓農家宴，松菇燉山雞、燉鵪鶉、老鴨湯，最好吃的就數松菇燉山雞。
回來時朋友送了一些松菇，迫不用待地拿來做菜吃，只因在嶗山吃過一次就再也忘不下了。
松菇生長於嶗山落葉松樹下，每年夏秋季節，雨後潮濕時生長。因嶗山落葉松種植稠密，樹榦高且直立，使地面呈花陰狀，因而適宜其生長。
由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山松菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松菇品質最佳。
又名松蕈、雞絲菌、鬆口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。
這道菜的重點在於松菇。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。
吃的時候，大家光想著品湯、吃嶗山松菇了，真正的主角———雞肉，倒剩下了。
松菇燉雞
主料：土雞400g、松菇300g、蔥、姜、花椒、大料、甜麵醬30g、料酒

做法

1.松蘑泡開，洗凈
2.將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，焯水去浮沫，洗凈雞肉撈出晾乾
3.炒鍋內倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、生薑片、花椒、大料熗鍋
4.倒入雞肉，放入醬油、甜麵醬，翻炒
5.加熱水，水剛好漫過雞肉為宜
6.慢火燉，八成熟時，放入松菇，燉至肉爛菇香即可

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