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紫薯小山卷的主料：蛋黃(5個)砂糖(66g)蜂蜜(25g)低筋麵粉(58g)蛋白(4個)黃油(12g)牛奶(29g)紫薯小山卷的調料：紫薯(2個)淡奶油(100g)砂糖(20g)做……
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紫薯小山卷的材料
蛋黃(5個) 砂糖(66g) 蜂蜜(25g) 低筋麵粉(58g) 蛋白(4個) 黃油(12g) 牛奶(29g)紫薯小山卷的調料
紫薯(2個) 淡奶油(100g) 砂糖(20g)做紫薯小山卷所需做法
電烤箱
紫薯小山卷的做法步驟
1.蛋黃加入12g細砂糖、蜂蜜25g
2.用打蛋器打至顏色略微發白
3.蛋白分三次加入54g細砂糖，打至濕性發泡
4.將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻
5.加入過篩后的低筋麵粉
6.翻拌均勻
7.倒入剩下的蛋白霜中
8.繼續翻拌均勻
9.牛奶和黃油加熱至70度
10.加入到麵糊中
11.拌至麵糊呈現光澤即可
12.將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，輕震幾下震出大氣泡，
13.放入預熱180度烤箱，烘烤13分鐘，取出
14.2個紫薯蒸熟去頭去尾，剝去紫薯皮後放入保鮮袋，用擀麵杖壓成紫薯泥，大概150g左右
15.把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
16.用電動打蛋器攪打均勻均勻成紫薯奶油餡
17.冷卻后，把蛋糕四周切整齊
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