香菠涼瓜炒雞片

大多數人不喜歡吃苦瓜， 覺得苦味太重， 吃得不太習慣。但我們都知道，苦瓜不僅營養豐富，還具有良好的保健功能，被人們視為難得的食療佳蔬，是葯食同源的一種食物。苦瓜的維生素C含量豐富，有清熱解毒，補腎潤脾，提高免疫系統的功效。尤其是對於想要去火和想要減肥的朋友來說，多吃一些苦瓜絕對可以達到滿意的效果。這吃苦瓜的好處多多， 因此即使不能「吃苦」的人， 也應該嘗嘗。

怎樣能去除苦瓜的大部分苦味呢？ 我們從兩方面走：

一方面：給苦瓜去除口味，我這裡提供兩個方法，一種是用鹽，白醋焯燙撈出備用；二種是用鹽腌后抓幾下殺出些水分后再放入冰水中泡上二十分鐘，這樣可以去除苦瓜中部分苦味；

另一方面，我們這次搭配正上季的新鮮菠蘿，菠蘿中酸甜味正好中和一下口中的苦味，讓你吃到嘴裡有種苦盡甘來的感覺，就不會覺得苦瓜那麼苦啦。

當然苦味是不可能全部都去除掉，但看著這道色彩鮮艷，脆嫩爽口的小炒菜，是不是會有忍不住想嘗試一口呢？

【香菠涼瓜炒雞片】

原料

涼瓜雞片菠蘿姜 鹽 味精白糖 料酒 水澱粉

製作： 1.將苦瓜切片，放入碗中，加少許鹽腌一下； 2. 抓一下后逼出水水分；3. 沖一下后加入冰塊； 4. 再放入些水冰鎮二十分鐘；

5. 雞片中加鹽、料酒、澱粉、食用油、生薑片； 6.拌勻腌製片刻；7. 將其他材料， 菠蘿片也準備好；8. 將鍋燒熱， 放入適量的油；

9. 下入雞片翻炒； 10. 直至雞片變色；11. 下入涼瓜片； 12.一起翻炒，涼瓜微微變色；

13 再加入菠蘿片；14. 一起翻炒；15.調入鹽、白糖、水澱粉、味精； 16.出鍋裝盤即可。

小貼士

1. 涼瓜提前用鹽腌制后再冰鎮二十分鐘或加入鹽和白醋焯水去除苦味；

2. 雞片， 菠蘿也要切成片后， 提前用鹽，料酒腌制和用鹽水泡過；

3. 炒時先滑炒雞片，雞片變色后再加入涼瓜片一起炒，基本炒熟后再加入菠蘿片，加入鹽等調味料，最後勾芡即可。