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用蔥、姜、料酒給雞肉去腥

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用蔥、姜、料酒給雞肉去腥介紹

用蔥、姜、料酒去腥有些雞肉，尤其是一些「肉雞」，會出現一種令人不悅的「腥味」，在煲雞湯時先給雞肉去腥。蔥、姜、料酒是常用的「去腥3件套」，大蔥中含有的蔥蒜辣素和生薑中的姜醇，在和雞肉的接觸后，能夠覆蓋……

用蔥、姜、料酒給雞肉去腥詳細內容

用蔥、姜、料酒去腥

有些雞肉，尤其是一些「肉雞」，會出現一種令人不悅的「腥味」，在煲雞湯時先給雞肉去腥。蔥、姜、料酒是常用的「去腥3件套」，大蔥中含有的蔥蒜辣素和生薑中的姜醇，在和雞肉的接觸后，能夠覆蓋雞肉中大部分的腥味，起到去腥的作用，而料酒中所含的乙醇在加熱后，會將雞肉中的腥味一起揮髮帶走，此外，料酒中的氨基酸和脂類物質還能增添雞湯的風味，起到提鮮的作用。

用蔥、姜、料酒給雞肉去腥