豆腐乾

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豆腐乾

豆腐是我國古人發明的一種健康食品,已有兩千多年歷史,豆腐乾是豆腐的再加工製品,能夠保存較長時間,因其鮮香的口味,硬中帶韌的口感,又被人稱為素火腿。

香辣豆腐乾

食材準備

豆腐400g,泡好的黃豆100g,大蔥3段,蒜5瓣,香葉2片,生薑2片,紅辣椒2個,八角1個,桂皮1塊,香菜適量,生抽,老抽,香辣醬,白糖,料酒,鹽白鬍椒適量。

方法步驟

1.將豆腐從中間切開,切成薄厚均勻的豆腐片,5mm左右就差不多了,太薄了容易碎,太厚了不容易入味;

2.鍋中放少許油,把豆腐放進去小火慢煎,煎至一面金黃,翻面,煎至兩面金黃即可出鍋;

3.依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的,煎完后的豆腐有嚼勁,吃起來更勁道,煮的時候也不容易散;

4.鍋子洗乾淨,把煎好的豆腐乾均勻的碼在鍋內,放入生抽﹑老抽﹑辣椒醬﹑白糖﹑料酒﹑鹽﹑白鬍椒各適量;

5.再放入蔥姜蒜﹑香葉﹑辣椒﹑八角﹑桂皮,倒入適量的水,沒過豆腐乾表面3cm就可以了,用勺子把湯汁攪拌均勻;

6.大火煮開后,加入泡好的黃豆,改中火繼續燉煮;

7.大約煮15分鐘左右,黃豆和豆腐都充分入味;

8.開大火收汁即可,收汁的時候要不停的用鏟子翻動,防止糊鍋。

茄汁豆腐乾

食材準備

豆腐乾200g,油適量,鹽適量,糖適量,番茄醬適量,蔥適量,鮮抽適量。

方法步驟

1.豆腐乾洗凈,切菱型片,放入平底鍋用油煎;

2.兩面煎透,加一大碗水大火煮開,小火10分鐘;

3.加番茄醬,大火煮至汁稠;

4.加鹽,糖,鮮抽,雞精調味,再撒些蔥花即可。

豆腐乾拌香菜

食材準備

豆腐乾,香菜,生抽,白糖,醋,生薑末,香油,老乾媽辣醬。

方法步驟

1.香菜揀好洗凈用涼白水洗一遍瀝干水,切段;

2.豆腐乾切絲待用;

3.燒水,水沸后豆腐乾絲焯水,撈出后瀝水;

4.豆腐乾和香菜放入盆中,加入生抽、白糖、醋、生薑末,香油拌勻即可。

小貼士

豆腐乾絲可以不用焯水,或者選用過油的方式,更爽脆。

臘肉香乾

食材準備

豆腐乾,臘肉,尖椒,姜,油,干辣椒,料酒。

方法步驟

1.將豆腐乾切成條,臘肉切片,尖椒斜段;

2.起油鍋,用生薑絲,干辣椒段爆香;

3.倒入臘肉片, 煸炒出油;

4.倒入豆腐乾翻炒;

5.加少許料酒炒勻后加少許水略炒;

6.加入尖椒,食鹽炒勻即可。

可樂豆腐乾

食材準備

豆腐乾,可樂,香菜,蔥,生抽,老抽,料酒,鹽。

方法步驟

1.豆腐乾切塊,香菜剁碎、蔥白切段;

2.鍋中放適量油,冷油下豆腐乾煎,先大火,1-2分鐘後轉小火;

3.一面煎好翻面煎,煎到豆腐乾鼓起來切表面金黃;

4.鍋里留底油,爆香蔥段,下煎好的豆腐乾;

5.放生抽,少許老抽,料酒適量以及可樂;

6.放適量鹽,蓋上鍋蓋大火煮開後繼續煮5.6分鐘,轉小火煮;

7.中間打開一次鍋蓋,適當翻炒,煮到湯汁稠,豆腐乾入味,轉大火拌炒;

8.出鍋前撒香菜碎即可。

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