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新疆大盤雞是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源於80年代後期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚佳。大……
喜歡這些美食嗎?
新疆大盤雞是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源於80年代後期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚佳。
大盤雞的做法大全:做法一
製作食材
鮮雞一隻(最好是活殺),土豆四個,蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個, 蔥姜蒜若干,桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把,花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
製作流程
第一步,把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步,熱油,油要足夠多,把花椒炸透。
第三步,油熱後放白糖炒糖,倒入雞塊進行上色,不想要糖炒色的可用醬油,加入蔥姜蒜,朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘,
第四步鹽,料酒
第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步,倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)
第九步,最後,看看我們的配菜吧,糖拌西紅柿,可以解辣噢,否則就多準備啤酒或冷飲吧!
大盤雞的做法大全:做法二
首先開火,鍋上灶,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的),此時,大師傅的手可不能停,要不停的攪拌,使得白砂糖能和熱油能混為一體,時間不要太長,不然,糖會發苦,而且上色的效果也不會太好,那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時,就要抓緊時間把雞塊倒進來了,剛入鍋時,你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀,雞塊需要不斷的翻攪,這樣上色才能均勻!待到8成熟,盛出放進盤子候著。
接下來,還需要熱油伺候,該土豆上鍋了,不要猶豫,只聽很清脆的一聲:嗤——啦,一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了,看著那顏色,由淺變深,由白變黃,特殊的香位被調製出來了,烹制土豆的時間也不要太長,不然,太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中,侯著。
再接下來,還是需要熱油伺候,這是最後一次了,可別閑麻煩哦,把紅撲撲的小朝天椒拿來,一陣熱油翻滾,這會尤其要更加註意安全問題,不要因小失大,吃是小事,燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了,接下來蔥、姜、蒜通通下鍋,扁炒出它們特有的香味,此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了,切記火候不要太大,炒糊了可就很難為情了!
接著,雞塊也要進鍋了,繼續舞動大勺,來回翻滾,如果鍋不夠大,您的動作可也不要太大,雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵,來個形象的擬人吧,不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候,就可以放入調料了,專用的大盤雞料,咸鹽、豆瓣醬,把鍋裡面的水分翻炒的差不多了,趕緊加水,不要粘鍋了,蓋上鍋蓋,慢慢等著,先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
燉的過程中,別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小時以後,該出鍋了,一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了,撒一把香菜上去,用手抓一塊嘗嘗,味道真的不錯哦!辣到人心裡,香到人胃裡,別提有多過癮了,再加上是自己親手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盤雞,不妨按照這種做法一試哦!
大盤雞的做法大全:做法三
原 料
雞腿(700g)、 土豆(200g) 、青椒(100g)
調 料
食用油(50g)、料酒(50g)、醬油(5g)、鹽(10g)、糖(5g)、蔥(20g) 、姜(10g) 、蒜(10g) 、干辣椒(10g) 、花椒(10g) 、豆瓣醬(10g)、八角(5g) 、香葉(2g)、桂皮(3g)
說 明
本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。
1.把油倒入鍋中,等油熱后改小火將花椒下鍋,炸出香味后撈出。
2.將白砂糖下鍋並慢慢攪動,使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色。
3.待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬,隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4.來回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過雞肉即可。
5.湯開了之後將土豆倒入鍋中,並湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然後用小火燉10分鐘。
6.待到水分差不多快收干時,加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的鹹淡程度,再適當加入少許鹽)。
大盤雞的做法大全:做法四
材料三黃雞
輔料:大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理乾淨后斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和髒東西
2. 干辣椒切段,蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味后撈出
4. 放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色后,將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
8. 加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)
9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
大盤雞的做法大全:做法五
原料:
雞一隻,蔥姜適量,(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許,土豆2個,青椒4個,冰糖5粒
製作:
1.將整雞洗凈拔掉余毛
2.剁成塊,放開水鍋里氽一下,肉收緊時撈出。
3.用自來水沖洗掉浮沫控水
4.炒鍋放適量的植物油,放入花椒爆香
5.將雞肉倒入快速翻炒一下
6.倒上適量的老抽,放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著色
7.倒入適量的料酒,再翻炒入味
8.加入適量的水
9.放上配方里的冰糖,大火煮開后改小火慢燉
10.大約40分鐘后湯汁減少了一半,加入少許的鹽直到燉熟
11.雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用
12.將土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滾刀塊
13.起鍋放適量的油,加入幾粒蔥節
14.將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色,若粘鍋可以適時加入點清水直到土豆變色
15.將雞肉放進鍋里,與土豆一起燉至土豆熟了
16.這個時候放上青椒塊,翻拌均勻,青椒變色即可盛出裝盤
小貼士
放入青椒后翻炒幾下基本就可出鍋了,青椒炒過了就不好吃了
大盤雞的做法大全:做法六
原料:
雞腿,土豆,青紅辣椒,洋蔥,番茄
輔料:
花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖,料酒,醬油,雞精
做法:
1輔料;
2雞腿剁成塊,用水沖洗乾淨加入蔥,姜,孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬油,雞精腌制半個小時
3把土豆、青紅椒、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿切塊,然後下鍋炒至於八成熟
4鍋洗乾淨重新入油,放入花椒慢慢炸香后.撈出花椒扔掉.
5用花椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香
6加入腌制好的雞快翻炒
7加入料酒,醬油翻炒均勻
8加水,先大火然後小火把雞肉燉熟
9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均勻后,以個人口味加入鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋
大盤雞的做法大全:做法七
材料雞(土雞,家養)、麵條(生)
輔料:土豆、西紅柿、胡蘿蔔、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調料料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
做法
1.仔雞去雜質洗凈,切大塊。
2.香菇用水發好,洗凈切塊,土豆,胡蘿蔔,番茄,青紅椒都洗凈切塊。
3.把雞塊用開水燙一分鐘撈出,花椒放油里,小火炸出香味,撈去花椒。
4.放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入雞塊,炒5分鐘,加一碗料酒,加適量清水,糖,老抽,醋 。
5.大火煮開,小火20分鐘,放下香菇,土豆,胡蘿蔔,番茄,加2調羹豆瓣醬,加孜然粉,大火煮開,中小火燉至土豆八分熟 ,加鹽,煮5分鐘。
6.放入青紅椒煮2分鐘,放些雞精煸勻,撒些香菜即可。另外準備些寬麵條,下好麵條,麵條碼上大盤雞即可。
小貼士
1.雞塊可以用料酒,鹽,胡椒粉腌一下再炒,而不用燙。
2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。
3.辣椒的用量根據自己喜歡放。
4.湯汁可以多些,方便拌麵條吃。
飲食宜忌
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食會腹瀉,與芥末同食會上火。
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