水煮豬肝

水煮豬肝的材料

水煮豬肝的調料

做水煮豬肝所需做法

炒鍋

水煮豬肝的做法步驟

1.鍋中放少許花椒，小火慢慢焙香；

2.炒好的花椒粒放在案板上，用擀麵杖碾成碎末；

3.豬肝切成薄片后加入鹽、料酒、澱粉拌均勻腌制一下；

4.燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒；

5.煸炒出紅油后加入蒜生薑末繼續煸炒；

6.煸炒出香味后加入適量的水大火煮開后再燉煮兩、三分鐘；

7.加入適量的鹽和生抽調味；

8.煮好后撈出裡面的雜質留下清湯；

9.先下入千張絲燉煮二分鐘后撈出；

10.再放入豆芽絲進去焯煮；

11.將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜；

12.將豬肝一片一片放入湯中焯燙；

13.豬肝燙變色后撈出來平鋪在豆芽菜的表面；

14.再用勺舀出適量的湯汁放入；

15.將準備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面；

16.取乾淨鍋，燒適量的油；

17.油微微冒煙時關火，將熱油澆淋在調味料表面上；

18.聽著嗤嗤聲響，這充滿麻辣誘惑的「水煮豬肝」就完成了。

小貼士

1.水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀麵杖碾碎備用；2.燒熱鍋放入油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜生薑末爆香，沖入適量的水，燉煮成湯，再撈出雜質；3.將準備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前腌制的豬肝一片一片放入裡面燙熟，注意不要燙煮老了，一變色后就可以撈出；4.將準備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上，再用熱油嗆一下，聽著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的「水煮豬肝」就完成了。