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年後上來，親戚給了好多辣椒，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒醬，調料烹飪，是怎麼配怎麼好吃主料&……
年後上來，親戚給了好多辣椒，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒醬，調料烹飪，是怎麼配怎麼好吃
主料
指天椒4斤 鹽100g
輔料
高度白酒400毫升 腌制酸梅1.5斤
酸梅辣椒醬的做法
1.指天椒用清水洗凈晾乾表面水分，用的桶盆等必須乾淨無油
2.水分干後去掉蒂桿
3.用乾淨的刀大概每根切成幾段，要戴上乳膠手套做了，不然手會成麻辣豬手的
4.酸梅取出，這是我用鹽腌制了9個月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就會有酸梅，我都會腌上一缸，做調料
5.酸梅取出中間的核，放置一邊備用
6.取料理杯，放入1/3容量的辣椒
7.再放入1/3的酸梅，倒入適量的高度酒，攪打細膩
8.全部攪打好的
9.放入剛取出的酸梅核
10.倒入鹽
11.全部拌勻，放入乾淨無水無油的玻璃容器保存。發酵一個星期即可享用
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