紅曲蔓越莓麵包

依稀記得，曾經做過葡萄干版。那時候，按照孟老師的配方取量紅曲粉，做出的麵包紅得深沉。後來琢磨，配方中的紅曲或許並不是紅曲粉，而是前麵食材說明中的紅曲醬。 如今製作蔓越莓版，謹記此訓，只用1/8小勺紅曲粉，麵糰顏色淺了許多。對比孟老師的圖，或許，還可以再淺一點? 沒有菊花派盤，把6寸活底蛋糕模的底板墊高來用。口徑差不多，或許可以達到類似的效果，只是沒有花邊，而且，麵糰膨脹后可能會嵌入底板與壁周的縫隙中。許是心急，許是擔心麵糰嵌入縫隙。眼瞅著麵糰外圍漸漸接近壁周，幾番糾結，讓它入了爐。麵糰並沒有如想象中那樣，在熱力的作用下撐滿壁周，而是在即將觸碰邊緣的時候停止了生長。費盡心思抬高底板的蛋糕模實際上並沒有起到給麵糰塑形的作用，純屬多餘。或許，應該讓麵糰再長几分鐘，就能達到預期效果?

紅曲蔓越莓麵包用料工具

材料 高筋粉 (125g) 細砂糖 (10g) 鹽 (1/8小勺) 乾酵母 (1/2小勺) 水 (70g) 紅曲粉 (1/8小勺) 黃油 (8g) 蔓越莓干 (15g)

調料 蛋白 (10g) 糖粉 (1大勺)

做法 麵包機、電烤箱

紅曲蔓越莓麵包的做法:

1.麵糰料

2.將除黃油果乾外的麵糰料倒入麵包桶

3.用和面程序攪拌13分鐘

4.加入黃油，繼續攪拌30分鐘

5.成能拉出薄膜的麵糰

6.加入蔓越莓干

7.揉勻

8.基礎發酵至2倍大

9.排氣，滾圓，鬆弛10分鐘

10.擀成長約30厘米的橢圓形

11.捲成長條

12.盤成圈狀，放入模具中，進行最後發酵

13.麵糰長大

14.表面刷蛋白

15.放入烤箱，中層，上下火180度，烤約25分鐘左右

16.表面上色，出爐

17.脫模晾涼

18.篩上適量糖粉食用

小竅門

麵糰捲成圈狀時，需將尾部粘貼緊，以防漲發及烘烤時張開。 發酵時間需根據溫度實際情況而定。 烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。