草莓芝士撻

    之前對撻和派的概念分不太清楚，後來專門找了書來看，才終於知道兩者的不同，也知道自己之前很多時候都在混淆這兩者。

    撻麵糰是混合了低筋麵粉、蛋和黃油，充分揉搓后製作而成的。然後將麵糰放入撻模中烘烤，作為撻類或者餡餅類糕點的基底使用。用撻模、迷你撻模或是餡餅模等各種形狀，可以組合多種變化。

    派麵糰混合了低筋麵粉和黃油，被推擀成薄且重疊的狀態時，會產生多變的口感。以高溫烘烤麵糰時，黃油融化使得空氣能夠進入各層麵糰間，讓麵糰因膨脹而產生酥脆的口感。

    這次介紹的是一款迷你撻，但是嚴格說起來，也只是形似而已，因為麵糰的製作方法我做了變動。

    從前面的概念，我們能有個基本的認識，撻麵糰的黃油和麵粉的混合是靠揉搓均勻再加入液體而製成的。而我這次採用的是一般製作餅乾的方式，也就是黃油打發后再加入蛋液及麵粉混合而成。

    草莓芝士撻

    材料

    撻皮：黃油125g，鹽2.5g，細砂糖100g，雞蛋1個(凈重約50g)，蛋黃1個(重約20g)，低筋麵粉250g

    芝士餡：奶油乳酪100g，淡奶油140g，糖粉60g，草莓50g

    表面裝飾：淡奶油100g，糖粉10g，草莓適量

    草莓芝士撻的做法

    1.將撻皮材料中的雞蛋和蛋黃打入小碗，攪散備用；

    2.黃油在室溫下軟化后加糖，用電動打蛋器打發；

    3.分次加入蛋液，攪打均勻；

    4.篩入低粉、鹽，拌勻后蓋保鮮膜冷藏一小時；

    5.稱取25g麵糰用掌心搓圓，壓扁後放入撻模，然後輕輕按壓，直至麵糰均勻的布滿撻模，注意邊緣要比模具高出2~3mm；

    6.將做好的撻皮依次擺放入烤盤，用叉子在底部戳洞，然後送入預熱好的烤箱中層，180度約25分鐘，出爐后晾涼脫模備用；

    7.下面開始製作芝士餡：乳酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加熱並不斷攪拌，直至達到順滑狀態，取出放涼備用；

    8.淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分發；

    9.然後將晾涼的乳酪糊倒入淡奶油中，繼續攪打均勻；

    10.草莓50g洗凈后擦乾表面的水分切成小粒，倒入打勻的奶油乳酪中拌勻；

    11.用勺子將草莓芝士糊裝入晾涼的撻皮，送入烤箱中層，180度約10分鐘；

    12.出爐晾涼即可直接食用，也可以用打發的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和草莓裝飾后再食用；

    美食小提示

    1.製作麵糰加蛋液時，注意要分次加入，每次都要攪打均勻並完全融合后再加入下一次，以免油水分離；

    2.撻皮麵糰做好后一定要先冷藏一段時間，否則太軟不易成型；

    3.捏制撻皮時不易過薄，否則烤好的撻皮脫模時容易碎裂；

    4.提醒一點，烤制撻皮時最好還是拿重物壓一下比較好；我這次做的時候偷懶沒有壓重物，結果烤的效果相對就差一些了；重物通常可以用家裡現有的豆子，在撻模里墊上油紙杯，裡面放滿豆子再烤就行了；烤過的豆子還是可以吃的哈，熬粥沒有問題，我試過的哈~

小提示

    草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清熱解毒、生津止渴等功效。草莓若與同樣有解毒功效的冰糖搭配食用，則對夏暑熱、口渴煩躁有一定療效。

    草莓和山楂能一起吃:草莓可潤肺健脾，其營養同山楂相似，若兩種食物搭配食用，則其有消食減肥的功效，對消化不良也有一定療效。

    草莓的食療藥效

    草莓，有野草莓、麝香草莓、鳳梨草莓等品種。草莓含有蛋白質、碳水化合物、多量的鈣、鐵和磷，及豐富的維生素c，並含有維生素B，維生素B。、煙酸、胡蘿蔔素、纖維素等。