麻辣陝西涼皮

涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北麵食小吃。調好的涼皮，皮子白里透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、由於涼皮為大眾化小吃，各地對涼皮這個小吃叫法各異，但都是使用澱粉浸泡沉澱后熟化得到的一個澱粉製品，製作原理一樣，自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難哦！ 涼皮歷史久遠傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小

麻辣陝西涼皮用料工具

材料 高筋麵粉 (300g)
調料 生抽 (適量) 芝麻醬 (適量) 大蒜 (適量) 香蔥 (適量) 芝麻油 (適量) 鹽 (適量) 白糖 (適量) 黃瓜 (適量) 花椒油 (適量) 香醋 (適量) 辣椒油 (適量)
做法 不粘鍋

麻辣陝西涼皮的做法:

  1.準備300g高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)   2.麵粉里加入清水適量拌合成棉絮   3.把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。   4.靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰   5.反覆的揉洗，洗到水變白白地   6.洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗麵糰，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時后   7.洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋   8.胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用   9.香蔥，大蒜切成末   10.將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下麵粉水的狀態   11.鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子   12.用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子   13.攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水   14.蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時常更換，如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完   15.把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關火   16.麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊   17.準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均   18..將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

小竅門

將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

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