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用料菠菜少許鮮貝若干珍珠翡翠白玉湯的做法步驟1.菠菜留根洗乾淨備用.豆腐切小方塊泡在鹽水裡至少兩個小時使質地柔韌不碎.2.鮮貝切細粒,使之在成品中顯示珍珠的形態.這裡用刀剁也是可以的,注意不要成茸……
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1.菠菜留根洗乾淨備用.豆腐切小方塊泡在鹽水裡至少兩個小時使質地柔韌不碎.
2.鮮貝切細粒,使之在成品中顯示珍珠的形態.這裡用刀剁也是可以的,注意不要成茸狀就好.
3.小鍋燒些水,加薄鹽幾滴油,開鍋後下菠菜燙熟就撈出待用.
4.另備鍋,放入雞湯或者肉骨頭熬制的高湯,燒滾后加鹽調味.把豆腐放進去,轉中火,熬5到8分鐘至豆腐入味.
5.開大火,把碎鮮貝推入湯中,再開鍋后1分鐘,加點白鬍椒粉,用澱粉水勾薄芡即熄火.
6.盛入食具內,撒蔥花,加菠菜即可.
此湯結合了雞湯/或者高湯中的肉鮮和貝給出的海鮮,也相當於取了魚羊(肉)合為鮮的道理.
芡,必要薄,似羹若湯的感覺才好.
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