芋頭蛋糕卷

菜系及功效：糕點小吃

口味：甜味工藝：烤

芋頭蛋糕卷的製作材料

材料雞蛋黃85g,雞蛋清170g,芋頭300g

輔料：牛奶40g,小麥麵粉85g,泡打粉2g,塔塔粉1g,奶油220g

調料白砂糖105g,鹽1g,色拉油40g

芋頭蛋糕卷怎麼做，如何做芋頭蛋糕卷才好吃

1. 蛋黃加入細砂糖（20g）、鹽拌勻；

2. 再加入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉分別過篩加入拌勻，成蛋黃麵糊；

3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡；

4. 把細砂糖（85g）分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白面糊；

5. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；

6. 再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊；

7. 取一烤盤，於底層鋪上蛋糕紙后倒入蛋糕體麵糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

8. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻以後漂亮面朝下；

9. 朝上一面均勻抹上芋頭內餡（300g），欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用擀麵杖連同蛋糕紙將蛋糕體一起捲起；

10. 於做好的蛋糕卷面均勻抹上芋頭鮮奶油（150g），最後均勻以線條方式擠上裝飾即可。

芋頭蛋糕卷的製作要訣：

芋頭內餡

原料：芋頭300g、細砂糖60g、打發鮮奶油60g、奶水30g。

1. 芋頭削皮洗凈並切片后，放入蒸鍋中將其蒸熟；

2. 芋頭趁熱壓成泥狀，再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥；

3. 取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

蛋糕體淋醬

1. 取做於頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥；

2. 再和打發后的鮮奶油（分量40g）一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

小帖士-食物相剋：

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

芋頭：芋頭忌於香蕉同食。