番茄牛肉大雜燴

 我們內蒙古人比較喜歡大燴菜，但是同時要掌握好時間，火候，我們一般比較喜歡用鐵鍋燉菜，雖然時間很長但是特別入味。再放入喜歡的蔬菜味道就更好了，有肉的味道還有蔬菜的香甜。是一款不錯的美食，大家可以試試。

 主料

 牛肉3斤 番茄3個

 輔料

 紅皮土豆3個 豆腐半斤 豆角半斤 粉條1袋 尖椒2個 蔥姜蒜少許

 番茄牛肉大雜燴的做法

 1.把需要用的牛肉和菜備好。

 2.牛肉切成小塊，因為買的有點肥了，就把太肥的另切出來，切成小丁備用

 3.番茄洗乾淨用開水燙一下，皮就自然破了！備用

 4.牛肉涼水入鍋，放入三個八角，和少許料酒，水開后煮兩三分鐘，撇出血沫子，撈出牛肉

 5.在焯牛肉的過程中，把剩餘的蔬菜洗乾淨，切好。

 6.把鍋預熱放入剛才切好的肥肉丁，編出牛油，油渣子撈出來。如果牛肉比較瘦，可以直接用家裡的油，就可省略這一步。

 7.油鍋燒熱，放入花椒，八角，桂皮，燒糊了撈出來扔掉，放入牛肉煸炒，加入生抽，老抽上色，再加一點白酒去除肉腥氣，炒均勻加入蔥姜蒜，煸炒出香味。

 8.把番茄的皮扒掉，用開水趟過之後，很容易就掉了，切成小塊，放在牛肉裡面煸炒出湯汁。

 9.加入清水慢慢燉，水開之後加入適量的鹽。我用火鍋煮的，用了兩個半小時，家裡有壓力鍋的，估計半個小時就可以了。

 10.牛肉燉熟之後，鍋里的水要和和肉平齊，加入豆角，土豆，豆腐，我用的紅土豆，熟的比較快所以一起放進去了，蓋上鍋蓋，煮到土豆熟了為止。

 11.最後加入粉條，再燉一會！這時鍋里不可缺了水

 12.粉條軟了加入尖椒，撒上雞精，炒勻，就可以出鍋了，出鍋后燜五分鐘即可。目的是要尖椒的味道散發出來，味道會更好。

 13.出鍋裝盤，一盤牛肉燴菜就做好了。

 烹飪技巧

 1.掌握好火候； 2.鍋里千萬不能缺水，否則很容易糊在鍋底上面。