翡翠魚丸

 冬天來一碗魚丸湯真是不錯，既暖身又暖心還美味，魚肉營養豐富，沒有脂肪，蛋白質很高，魚丸吃起來軟糯香甜，再喝一口湯一下子美味啊到了心頭

 主料

 鯉魚700g 大蝦60g

 輔料

 鹽3g 胡椒粉2g 味精1g 小青菜30g 枸杞子2g 姜5g 蔥3g 雞蛋清30g

 翡翠魚丸的做法

 1.鯉魚颳去鱗片，偏出魚肉，

 2.開始剁魚泥，再加入幾個大蝦一起剁

 3.剁的差不多時候加入蔥姜水和鹽料酒一起攪拌，最後加入蛋清30g和青菜汁拌勻

 4.鍋置於火上倒入清水，開始下魚丸，不錯 魚丸飄起來了

 5.水開的時候撇去浮沫，少煮撈出魚丸

 6.丟幾顆小青菜焯一下

 7.熬好的魚湯，用細篩濾去魚骨雜質，倒入魚丸和青菜，湯里放入胡椒粉和少許鹽 味精，再點綴幾顆枸杞子，就做好了

 8.成品

 烹飪技巧

 魚肉泥一定要打上勁，打的時候慢慢加入少許的清水和蔥姜水，鹽和料酒也慢慢加入，最後加入蛋清再次打上勁。涼水就開始擠入魚丸，等開鍋的時候撇去浮沫，魚丸基本熟了，熬制魚骨湯不能用菜籽油，我用了菜籽油，魚湯不那麼白了，