葡萄酒釀酒日記

1.8月9日買了夏黑葡萄，肉緊實，甜度較高，有淡淡香味。用剪刀連一小節蒂剪下，清洗控干水分，洗的過程不要過度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，裡面含有大量的野生酵母。

2.挑完整的連著蒂的葡萄，摘掉蒂後用手擠碎，裝入洗凈乾燥的容器中，裝大概2/3滿就可以了（選連蒂的是防止洗的過程中生水進入葡萄），放在室內，釀酒是不是光線要黑一點呢？套了個紙袋。

3.9日--24日每天用筷子攪一下，把表面的葡萄皮壓下去，正好可以給酵母提供少量所需氧氣。

4.8月24日葡萄已經在瓶子里發酵了兩個星期，顏色變成了深紫紅色，這時候的樣子有點難看，表面皮上結了白色細末，很像壞掉的樣子，聞起來已經有發酵了的酒香了，已經沒有葡萄的甜味。

5.今天該過濾一次了，準備一塊乾淨白布和另一個乾淨瓶子，先撈出表面的皮肉，放在白布上擠出汁，表面全撈完后，中間有一層比較清的汁，用勺子小心舀出，底層會有果肉和葡萄澱粉沉澱下的比較厚的層，再用白布過濾，擠出汁，這次過濾完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，繼續發酵。

6.8月28日放了幾天，酒液上面有一層白色細浮沫，中間一層酒質比較清透了，底部還有一層葡萄澱粉和死去的酵母，今天繼續過濾一遍，用皮筋封了塊細紗布蓋住瓶口，酒液過濾后滴入新的乾淨瓶子，花費了不少時間和耐心，終於濾出一瓶沒有什麼雜質的原液。

7.加冰糖和1個蛋白，糖量按個人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液攪勻后倒入葡萄酒中拌勻，封口。

8.9月6日蛋白起了澄清作用，表面結了些絮狀物，中間層酒液比較純凈透明，今天最後過濾一次，裝入乾淨的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之處。