北舞渡牛肉胡辣湯

北舞渡牛肉胡辣湯的功效與作用

牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血

土豆：和胃、解毒、消腫

花椒：溫中、止瀉、止痛

北舞渡牛肉胡辣湯的製作材料

北舞渡胡辣湯湯料 牛肉 粉條 麵粉 土豆 花生米 花椒 八角 綠茶 蔥姜蒜 桂皮 山楂片

北舞渡牛肉胡辣湯的家常做法

1.北舞渡，冷飯店胡辣湯料。此包裝湯料，本人感覺好一些。其實，北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方，其他的食材都是錦上添花的東西。

2.把買來的一斤牛肉切成大塊，備用。註：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。

3.準備好煮牛肉的調料姜（一塊）拍爛，容易入味；大蔥一段拍一下；蒜4--5粒；桂皮1片；花椒、八椒依個人口味適量；茴香適量綠茶一泡用量，我選的是河南信陽毛尖；山楂4--5片紗布一小片，用來包零散的調料。

4.把調料包好，放入燒開水的湯鍋。開大火，在水再次燒滾時，投入牛肉塊。註：牛肉必需是在水滾時放入，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。鍋里的水量要留足，中間不加水。

5.作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。（感謝網路美文的指點）

6.和面。麵粉一斤，和成麵糰，加入少量食鹽，可以增加出筋量。然後倒入清水，浸泡麵團。

7.牛肉敞開蓋已經大火已經20分鐘了，蓋上蓋子，扣上碗，慢火燉三個小時。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。

8.揉呀揉、抓著抓，麵筋在換過幾次清水后，就成型了。成型的麵筋比較有彈性。土豆切成丁花生米適量*海帶絲少量本次未加其實，正宗的胡辣湯沒有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。

9.粉條切成小段備用圖片其實是紅薯粉絲，較粉條粗一點兒，口感不太好。但實在在深圳不好買，就算了。

10.煮好的牛肉，好香呀！！！

11.把土豆、花生米、麵筋放入煮肉的湯中，約半個小時。麵筋15分鐘就OK了！其他做法中有提到蒸麵筋的做法，個人感覺不太好，吃起來味道不對。