冬日溫補羊肉湯

主料

輔料

冬日溫補羊肉湯的做法步驟

1.羊肉剁塊、洗凈、去毛。超市賣羊肉的阿姨教我們把部分有毛的位置用白酒點火來燒掉，我嫌麻煩，直接把有毛的位置切掉了。還好毛不太多。奶奶說如果洗凈後用少許鹽抹上並置冰箱冷藏至第二天做湯會更入味，不過我等不及，這肉買回就趕新鮮的做了。

2.胡蘿蔔洗凈切滾刀塊備用。姜切四五大片、蒜剝三四瓣，每瓣切成三塊備用。

3.第一步：羊肉過水去腥。鍋里放羊肉，加冷水沒過羊肉表面，大火燒開煮半分鐘。關火。用筷子夾出羊肉，倒掉水並洗鍋。

4.第二步：炒羊肉。鍋燒熱放油，不要太少也不要太多，待油溫升高，倒入羊肉翻炒，一兩分鐘后羊肉變色，加入蒜瓣、姜，放適量鹽，再炒一會。鍋里加涼水煮。注意水量最好一次加足，要考慮煮幾小時會蒸發掉一部分的水分。另外，加水過程中和加水后不要動鍋里的東西，待大火燒開后才能動，這也是為了防腥。

5.第三步：去浮沫。鍋里湯水燒開後會逐漸產生浮沫，要耐心用鍋鏟把浮沫撈出丟掉。去除乾淨后再燒會，又會產生浮沫，再去掉一次。這樣湯就乾淨了。煮一會就可以倒到砂鍋里開煮了。

6.第四步：燉煮。去了浮沫的羊肉湯趁熱倒入湯罐，中火煮半小時改小火再煮一個半小時，倒入胡蘿蔔，再煮一小時。最後調味，根據需要加鹽、醬油、醋等調味。美味香濃的羊肉湯就做好啦！

小貼士

羊腿、羊排肉應該都可以做；胡蘿蔔選那種細細尖尖紅紅的品種，更有胡蘿蔔的甜味。