葡萄乾奶酥麵包

葡萄乾奶酥麵包的材料

葡萄乾奶酥麵包的調料

做葡萄乾奶酥麵包所需做法

葡萄乾奶酥麵包的做法步驟

1.將冷藏液種麵糰：高筋麵粉100g，水100g，酵母1g混合攪拌均勻。

2.室溫發酵1個小時后，放入5℃的冰箱冷藏發酵至少16小時。

3.用后油法將高筋麵粉180g，細砂糖50g，乾酵母3g，鹽3g，水30g，雞蛋50g，黃油30g發酵好的冷藏液種麵糰一起揉至完成階段，收圓進行基本發酵。

4.基本發酵40分鐘。

5.將發酵好的麵糰分割成均勻的7份，滾圓蓋保鮮膜醒發30分鐘后將每個麵糰分成3小塊，搓成長條。

6.編成3股辮。

7.頭尾處要捏緊（不然二發和烘烤時會漲開）。

8.依次編好所有的麵包后，放在烤盤中二次發酵。

9.製作奶酥粒：將糖粉15g、低筋麵粉25g、奶粉2g混合拌勻后加入無鹽奶油20g黃油（黃油不需軟化）用手搓成小顆粒狀。

10.當麵包發至二倍大時，表面刷全蛋液。

11.在麵包表面辮子的間隙處擺上葡萄乾。

12.再在表面撒上一層奶酥粒後放入預熱好180度的烤箱中層，烤18分鐘左右即可。

小竅門：1.冷藏液種麵糰剛拌好時是成團的樣子，室溫發酵一個小時后體積約原來的二倍大，冰箱發酵16個小時後會變得比較稀有很多的氣泡。