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虎皮葡萄乾奶酥麵包

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虎皮葡萄乾奶酥麵包介紹

主料麵糰材料高筋麵粉150G牛奶75G細砂糖20G全蛋液15G黃油15G乾酵母3G鹽1.5G葡萄乾奶酥餡黃油30G全蛋液15G玉米澱粉36G煉乳10G葡萄乾30G虎皮外殼麵糊……

虎皮葡萄乾奶酥麵包詳細內容

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主料

麵糰材料高筋麵粉 150G 牛奶 75G 細砂糖 20G 全蛋液 15G 黃油 15G 乾酵母 3G 鹽 1.5G 葡萄乾奶酥餡黃油 30G 全蛋液 15G 玉米澱粉 36G 煉乳 10G 葡萄乾 30G 虎皮外殼麵糊粘米粉 30G 水 35G 酵母 2G 高筋麵粉 10G 糖 10G 鹽 3G 植物油 5G

虎皮葡萄乾奶酥麵包的做法步驟

1.麵糰材料放入麵包機，選擇發麵功能，麵粉結團表面略滑加入軟化黃油，發酵完成備用。

2.麵糰發酵時製作奶酥餡，黃油軟化后，用打蛋器打至略打發，倒入蛋液繼續攪勻，倒入玉米粉和煉乳，用橡皮刀攪勻，倒入剪小的葡萄乾，拌勻後放冰箱冷藏一會使其變硬。

3.麵糰均分為六等份揉圓蓋保鮮膜松馳15分鐘。

4.麵皮擀圓包入奶酥餡，象包包子一樣包好，麵糰收口一定捏緊，以免發酵時爆開，收口朝下擺放。

5.烤箱放一碗開水，將整形麵包放進烤箱二次發酵45分鐘

6.虎皮麵糊拌勻用保解膜蓋好發酵45分鐘，如圖

7.用打黃器攪勻使其恢復順滑。

8.將麵糊刷在麵糰表面，厚度以剛好蓋住麵糰本身顏色為準

9.烤箱185度預熱，上下火中層烤17分鐘左右

10.表面棕黃出爐

@虎皮葡萄乾奶酥麵包