葡萄乾肉桂卷

主料

葡萄乾肉桂卷的做法步驟

1.將兩種麵粉、酵母、牛奶、橄欖油、雞蛋1個混合倒入鋼盆中，攪拌搓揉成不粘手的麵糰（牛奶分次倒，邊倒邊揉成團）

2.依揉面標準程序搓揉甩打，至麵糰能撐成薄膜狀

3.將揉好的麵糰滾圓，收口朝下捏緊，放入塗抹少許油的盆中

4.麵糰表面噴些水，罩上擰乾的濕布或保鮮膜，放在溫暖密閉空間中發酵1小時至2倍大

5.工作台上撒些高筋麵粉，將發好麵糰移至工作台，麵糰表面也要撒些，拍出裡面的空氣，滾圓，蓋上濕布，醒發15分鐘；在麵糰表面撒高筋麵粉以免粘手，用擀麵杖擀成30*40厘米的長方形

6.依序將肉桂粉、細砂糖、葡萄乾撒在麵糰上，將麵糰長邊捲起呈長條狀，收口處捏緊，再平分切成九等份；切好后保持適當距離，整齊放在方形烤盤中

7.在麵糰表面噴水后關閉烤箱門，再發酵50到60分鐘至2倍大，發酵前8至10分鐘將烤盤從烤箱中取出，把烤箱預熱至170度

8.放入烤箱前，表面刷一層打散的雞蛋液，再撒些葡萄乾，放入預熱至170度的烤箱中，烘烤18至20分鐘至表面金黃色，烤好后馬上取出放在網架晾涼，表面可再刷一層楓糖漿。

小貼士

烤盤中放入烘焙紙或刷一層無鹽黃油