法棍的吐司情懷天然酵母脆皮吐司

主料

輔料

法棍的吐司情懷-----天然酵母脆皮吐司的做法步驟

1.酵頭（主料）所有材料攪拌均勻，
室溫發酵2小時，放冰箱冷藏不超過24小時。
主麵糰麵粉加水攪拌，浸泡1個小時。
加入主麵糰剩餘材料，先慢速攪拌混合，再快速攪拌。
攪拌到麵糰光滑，有延展性，
攪拌完的麵糰溫度26度 ph值5.3
基礎發酵60分鐘，翻面延續發酵30分鐘。
平均分割成四塊麵糰，滾圓，延續發酵30分鐘，
麵糰拍壓出空氣，
麵糰向左折三分之一，再先右折三分之一。
再轉向直角，向上折三分之一，再向下折三分之一。
折線向下，滾成圓形。
以兩個一組，收口朝下放入模子。
放自製發酵箱溫度36度濕度70%發酵一個小時。
二次發酵60分鐘到模型8分滿。
烤箱最下一次放入裝有石頭的烤盤，230度，預熱30分鐘，放麵糰進去，倒一杯水到石頭，關烤箱門出蒸汽。過三分鐘再到水。10分鐘拿出裝石頭烤盤，200度烤40分鐘。

2.撰寫製作步驟

小貼士

第一 1發欠發，力量多積攢在二發上。
第二 是增加投料。
第三 老師的成品比我的白很多，或許加的法國，麵包粉沒有那麼多。
第四 倒水要在整個石頭，我怕燙著自己，倒在烤箱邊上，靠外出的蒸汽多，吐司也是靠門的地方有裂紋，靠裡面的少裂紋。