黑胡椒脆皮腸

準備時間：10-20分鐘

製作時間：2小時以上

用餐人數：5-6人

黑胡椒脆皮腸的簡介：

冬天可是很適合灌腸的季節。這個黑胡椒脆皮腸，是為小外甥女做的早餐腸，她非常喜歡。這款腸可是在群里風靡了很久，原方是雙雙的，不過我減了5g糖的量，把原方中的朗姆酒換成了米酒。米酒我用過兩種，第一種用的是紅標米酒，那是為了消耗掉做台式三杯雞時剩下的紅標米酒，這種米酒酒味濃郁；第二種用的是湖北孝感的米酒，我覺得這款米酒比較香甜。成品出來的味道也不相同。第一款似乎愛喝酒的人喜歡，后款出來的似乎更符合小孩子的口味。這款腸我做了幾次了，我的體會肉要用新鮮的，肥瘦搭配要適宜，肥瘦比例大約為2.8.而且自己絞出來的最好；生薑汁一定要是自己榨的，味道才好；黑胡椒也最好自己研磨的。這款腸的一個特點就是不用像其他腸一樣徹底晾乾，只要表皮覺得乾爽了就可以了。不要用開水，只用七八十度的熱水泡熟，擦乾，裝袋，吃的時候平底鍋中煎一下，咬在嘴裡外皮嘭的一聲，嘿嘿，有種焦脆的感覺。

黑胡椒脆皮腸的食材：

黑胡椒脆皮腸的做法步驟：

1.所有材料稱量好，先將姜榨成汁，黑胡椒研成末，備用。

2.肉要用新鮮的最好，肥瘦看個人喜好，但不能100%全用瘦的，口感會柴。

3.將肉切成長條。

4.絞肉機絞成肉餡。

5.將生薑汁、鹽、白糖、蜂蜜、黑胡椒粉、白鬍椒粉、米酒倒入一個碗中。

6.混合均勻。

7.倒入絞好的肉餡中。

8.充分攪拌均勻。

9.加入澱粉。

10.攪拌均勻后，蓋上蓋子腌制1個小時以上。

11.灌之前10分鐘，將羊腸洗凈，泡開。

12.第一次我是手工灌制的，這次我用了灌腸機，要用最細的那款漏斗，將泡好的羊腸衣套在漏鬥上，將腸衣先灌上水再套會很容易，套的差不多時，排去水和氣，在最下面打個結。