黑胡椒培根麵包

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黑胡椒培根麵包
用料
高筋粉250g
奶粉10g
全蛋15g
黃油25g
140ml
細砂糖25g
酵母粉3g
黑胡椒1小勺
0.5小勺
內餡:培根碎末60g
內餡:蔥末40g
內餡:鹽0.125g
內餡:黑胡椒0.125g
 
黑胡椒培根麵包的做法步驟

1.(麵包機揉面)水倒入攪拌桶內,放入全蛋,在一個角放入鹽,另一個角放入糖。

2.倒入麵粉和奶粉,在粉中間挖一個小洞,放入酵母,再用粉蓋住。

3.選擇程序8(發麵)按開始鍵。機器開始揉面,揉20分鐘后機器進入發麵階段,按停止鍵3秒停止發麵。這時麵糰為光滑麵糰。

4.加入黃油后重新選擇程序8(發麵)讓機器再次揉面,再15分鐘后加入黑胡椒機器再揉5分鐘。這時麵糰就基本可以達到擴展了。

5.機器進入發麵階段,把麵糰取出再摔打5分鐘,滾圓,放回桶內發酵。

6.發酵時可以準備內餡:肉末入鍋小火炒一下放入蔥炒熟后關火,加入鹽和黑胡椒調味出鍋。

7.發酵完成後用手指戳一下麵糰試試發酵程度。發酵好後排出空氣分成6等份,滾圓松馳5分鐘。

8.每份麵糰按扁包入肉餡,滾圓放入塗好油的8寸圓模中。在溫度38度左右,濕度85%下發酵40分鐘。

9.表面均勻刷上蛋液,每個包包上撒上些黑芝麻。

10.烤箱預熱180度,中下層25分鐘。表面均勻上色。

小貼士

主麵糰第一次發酵,用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成,可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋里,裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水,可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵
PS:最近天氣比較冷了,中途需要更換1-3次熱水,以保證溫度和濕度

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