老北京扁豆燜面

老北京扁豆燜面的介紹

扁豆燜面在主料上沒有什麼特別的要求，既可以是手擀麵，也可以是機制面；配料的選用也很廣泛，葷食的可選 用五花肉、豬肥瘦肉，素食可單選扁豆（或各色鮮蔬），總之都是一些很家常的原料，非常方便就可以買到。而 且只需掌握三個小竅門，就可以很輕鬆的做出色澤紅潤油亮，口感柔韌鮮香，又地道又好吃的扁豆燜面哦。這配料可葷可素，老北京扁豆燜面的食材和調料隨意普通，就連製法也很簡單的夏日主食，小饞貓們也快來試一試吧 燜好的麵條，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞著都是一種享受 扁豆燜面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內所含的皂素哦 做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感才會軟潤鮮香 吃來吃去，始終還是最愛五花肉扁豆燜面，我心中的NO.1 這美味滴扁豆燜面絕對堪稱北方人最愛的麵食

老北京扁豆燜面的食材和調料

扁豆 五花肉 面 黃酒 醬油 蔥片 生薑片 鹽 蒜末 麻油

老北京扁豆燜面的家常做法，如何做老北京扁豆燜面才好吃

1. 扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維

2. 接著掰成3-4公分的長段

3. 把五花肉切成薄片

4. 事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻

5. 接著在炒鍋中倒入少許底油

6. 油溫四五成熱時放入蔥生薑片熗一下鍋

7. 放入五花肉片快速翻炒

8. 待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下

9. 接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水

10. 鍋開后留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用

11. 把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）

12. 出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可

家常美食小貼士

一.事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在後期燜制時才不會粘鍋。 二.燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。 三.要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。