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材料: 茄子600克,培根(即煙肉)150克。調料吉士粉20克,葡汁200克,鹽3克,糖5克,雞精3克,色拉油750克,濕澱粉5克,三花淡奶10克,錫紙1張。 做法: 1、茄子洗……
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茄子600g,培根(即煙肉)150g。調料吉士粉20g,葡汁200g,鹽3g,糖5g,雞精3g,色拉油750g,濕澱粉5g,三花淡奶10g,錫紙1張。
1.茄子洗凈後去頭、蒂、皮,改刀成長10厘米的圓柱體,然後再將切好的圓柱體一分為10備用。
2.將切好的茄子洗凈后控水;培根切成長10厘米的段備用。
3.鍋內放入色拉油,燒制七成熱時放入培根小火浸炸3分鐘至酥透,取出控油備用;茄子放入鹽、雞精、糖腌漬5分鐘,控去腌漬后的水分,拍上吉士粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,取出控油。
4.鐵板放在火上燒至十成熱,鋪上錫紙,將茄子擺放在盤中,上面放炸好的培根;在燒鐵板的同時,將鍋內放入調製好的葡汁,小火燒開後放入濕澱粉、三花淡奶調味后出鍋,澆在茄子和培根上即可上桌。
特點
色澤金黃,口味香辣濃郁,含有培根的煙香味和三花淡奶的清香。
製作關鍵
1.茄子腌漬時間不宜過長,否則就會走形。2.鐵板一定要燒熱,否則出菜效果不好。
備註
葡汁的製作:鍋內放入牛油100g,燒至七成熱時放入咖喱粉30g、麵粉10g,加入素上湯20g慢火攪勻,再加入鹽3g、糖8g、椰汁20g、三花淡奶20g,煮滾離火即成。
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