如何炒出嫩牛肉？教你幾種牛肉的做法

如何炒出嫩牛肉

用料

牛裡脊一塊半斤左右；白糖一小勺大概2克吧；姜粉(或生薑末)隨意；醬油一大勺；土豆澱粉一小勺；植物油一大勺

做法

• 牛裡脊一塊兒

• 斷絲切片

• 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲

• 大概就是這樣粗細

• 切完后，攥一下水分

• 糖，大概這麼多

• 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)

• 加入醬油

• 用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。

• 然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。

• 20分鐘后，加入土豆澱粉和植物油攪拌

• 攪好了，備用

• 現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油

• 開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火

• 放入適量底油

• 同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花

• 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

• 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～

• 我今天炒的蒜苗

• 有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。

• 不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！

洋蔥炒牛肉

用料

牛肉；洋蔥；老薑；辣椒醬；老抽；料酒；芝麻油；澱粉（馬鈴薯）；白糖

做法

• 牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分

• 快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖

• 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆

• 鍋中加油，加至8成熱后，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味

• 撈出瀝油

• 鍋中留少許油，大火爆香薑末

• 轉小火，下洋蔥牛肉

• 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁

• 出鍋前加少許料酒即可

西芹炒牛肉！

用料

牛肉300克；蛋清1個雞蛋清。；生粉5克；橄欖油30克；紅辣椒1條；西芹300克；蒜片10克；鹽適量；花生油適量

做法

• 新鮮的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄欖油抓勻。

• 西芹洗凈斜刀切成薄片備用！

• 紅辣椒跟蒜片切好備用。

• 熱鍋放入花生油爆炒牛肉,動作要快，不能超過一分鐘撈起備用。

• 重新把鍋洗乾淨,熱鍋放入適量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。

• 倒入西芹一起翻炒到九成熟。

• 再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入適量的鹽和雞精調味,牛肉跟西芹翻炒均勻即可。（鹽和雞精應先用少量的熱水溶解了才倒入鍋中）動作要快,不然牛肉就被炒老了。

• 起鍋裝盤！整盤菜關鍵就是牛肉一定要嫩！

牛肉炒西芹

用料

牛肉300克；西芹180克；生薑3片；蒜頭2瓣；孜然粉少許；玉米澱粉1勺；鹽適量；雞精少許；醬油少許

做法

• 牛肉洗凈瀝干水切薄片，放入碗中，調入醬油，孜然粉，玉米澱粉和一勺食用油，用手抓勻備用。

• 西芹去筋洗凈切片，生薑切絲，蒜頭切碎。

• 鍋中加入油大火燒熱，放入薑絲和蒜末煸出香味。

• 倒入牛肉翻炒。

• 炒至顏色變白，下入西芹翻炒。

• 炒至西芹微軟，調入鹽和雞精翻炒均勻即可關火。

• 出鍋裝盤，上桌享用吧。

• 美味可口，非常下飯。