低油蛋黃醬食譜，低熱量的沙拉醬

低油蛋黃醬食譜

一般蛋黃醬的製作方法是蛋黃、醋和油按115的比例調配，瘦身期間，每次看到配方里明晃晃的用油量，總感覺是在“吃油”。這款低油蛋黃醬把蛋黃和油的比例加以改良，蛋黃醋油=522，同時添加了糖粉和檸檬汁，兼顧了口感和乳化效果，儘可放心食用。

準備材料：雞蛋黃50g，檸檬汁20g，糖粉10g，色拉油20g，鹽 1/2 茶匙

開始製作：

1. 雞蛋黃放入食物料理機的攪拌杯中，加入糖粉打至發白。

2. 分兩次加入色拉油，先低速攪拌均勻，再高速攪打至油蛋充分混合。

3. 分兩次加入檸檬汁，稀釋油蛋混合液，直至順滑。

4. 根據個人口味加入鹽調味即成。

5. 將蛋黃醬密封后放入冰箱冷藏，可以儲存 3 天左右。

小貼士

1 這款是健康改良版 “經典蛋黃醬” ，幾乎可以搭配所有沙拉，也可以用來做其他沙拉的醬底。以它為基礎加不同的調味料，即可變身為塔塔醬、千島醬、芥末醬等。儘可放心食用，絕無多油負擔。

2 蛋黃醬的製作原理就是將油與蛋黃充分攪拌，使其發生乳化作用，變得味美可口。配方中減掉油，增加糖粉，目的是增加蛋黃醬的濃稠度，彌補乳化的不足。