香燜草魚腩食譜，鮮香可口，濃郁鹹香，拌飯也是另一番滋味

【香燜草魚腩】

草魚腩，生粉1勺，油，生抽，蠔油，鹽，白胡椒粉，蔥薑蒜

【步驟】

1｜把草魚宰殺好，再把炒雲南獨立分出，洗淨切塊，把水分吸乾，下薑片、鹽、生抽、蠔油、油抓勻，再下一勺生粉，抓勻醃製20分鐘。

2｜把醃製好的魚腩塊攪拌讓醃料均勻化開，用生薑在不粘鍋抹底，淋入少許油，燒至冒煙後，把魚腩塊逐塊碼入鍋中，小火慢煎至金黃微焦後關火，醃魚醬汁別倒備用。

3｜另取一個砂鍋，冷鍋冷油，鋪入蒜姜蔥與，自已喜歡的配菜墊底，擺入煎好的魚腩塊，沿著鍋邊淋入醃製魚肉的顏料再調入少許開水，即可上爐灶開始蒙燉。

4｜中火把湯料燒開後轉小火燜5～8分鐘，即可關火，開蓋撒入蔥花與香菜點綴提香，再蓋上鍋蓋燜一燜，溢位香氣後即可上桌品嚐。

從油煎草魚腩到燜燉出鍋，整個過程20分鐘都不到就上桌了，剛剛開鍋，濃郁的魚香醬味就撲鼻而來，魚腩經過先煎後燜，脆酥嫩滑，鮮香可口，砂鍋底殘留的醬汁，濃郁鹹香，拌飯也是另一番滋味。

【烹飪心得】

▲1、為了讓草魚腩外皮不易掉落，並油煎出金黃酥脆口感，醃製草魚腩時，一定要新增一點生粉抓勻醃製。

▲2、油煎草魚腩前，先用生薑在鍋底上抹一遍，讓生薑汁形成隔絕層，能讓草魚腩塊更易煎出酥脆，還不易散碎粘鍋。

▲3、燜燉時新增的料汁和開水，一定要沿著鍋邊新增，不能直接往魚塊身上淋，這樣燜出的魚肉不好吃。

▲4、燜燉草魚腩時間無需太長，以免魚肉泡水時間長而綿爛。

▲5、草魚腩內腔帶有黑膜，這是不能忽略的細節操作，一定要將黑膜剔除乾淨，那是重魚腥味來源。