家庭版三汁燜鍋食譜

家庭版三汁燜鍋食譜

主料：雞中翅8只、大蝦10只輔料：芹菜1顆、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒1個 、大蔥半根、生薑1塊、大蒜5-6粒調料：甜麵醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽、薑絲、料酒、食鹽、黑胡椒粉做法如下：

1、處理主料：雞中翅自然解凍後清洗乾淨，放置於菜板上，用刀在雞翅的正反兩面各劃上3刀，目的是烹飪的時候容易入味。

處理好的雞中翅放入大碗中，加入生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、生薑絲，抓拌均勻，按摩揉搓一會兒後，醃製15分鐘，讓雞翅充分入味。新鮮的大蝦清洗乾淨後，剪掉蝦腳、蝦鬚，挑掉蝦線，開背，擺放入盤中備用。

2、處理輔料：土豆去皮洗淨後，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣是去皮洗淨，切成滾刀塊備用；芹菜摘掉菜葉，清洗乾淨後切成2釐米左右的長段備用；洋蔥去皮洗淨，切成塊狀備用；青椒2個、紅椒1個，清洗乾淨後去籽、去蒂，切成塊狀備用；生薑去皮洗淨後切成薑片備用；大蔥切成2釐米左右的長段；大蒜去皮後拍扁備用；

3、準備醬汁：碗中放入2勺甜麵醬、2勺蠔油、2勺番茄醬，再擠入1勺左右的蜂蜜，加入少量的生抽，攪拌成醬汁即可。三汁燜鍋做的是否好吃？關鍵就在於這醬汁。醬汁的調製，各家店有各家的配方和比例，但甜麵醬、蠔油和番茄醬這3樣是必不可少的。我們自己在家做的時候，除了需要以上三種醬料外，還可以根據自家的口味適當的新增點黃豆醬或辣醬之類的。

4、所有食材都準備好後，開始烹飪：炒鍋加熱，先放入一些植物油，再加入一塊豬油，植物油與豬油混合在一起，做出來的菜味道會更香。

5、豬油完全化開後，下入生薑片、大蔥段、大蒜粒爆出香味，這個時候的火候不要太大，防止將食材炸糊，保持中小火即可。

6、香味爆出來後，倒入切好的所有蔬菜，均勻的翻炒幾下，加入一點生抽、食鹽調一下底味，量不需要太多，因為後面還要放醬。

7、蔬菜翻炒均勻後，攤平，上面依次擺放入醃製過的雞翅，雞翅全面入鍋後，在雞翅的上面均勻的塗抹上調製好的醬汁。

8、蓋上蓋子大火燒開，轉中小火燜煮15分鐘。注意，做這道菜不需要加水，燜鍋，顧名思義就是燜出來的。我們在鍋的底部鋪了很多蔬菜，蔬菜受熱會大量出水，所以完全不用擔心會糊鍋。但這裡對鍋就有要求了，最好是不粘鍋或砂鍋，太薄的炒鍋不建議使用。因為我家的砂鍋太小，做的時候我選用了不粘鍋，燜熟之後再轉移到砂鍋上桌的。

9、15分鐘後開啟鍋蓋，將處理好1的大蝦依次擺放入鍋內，蓋上蓋子再小火燜煮5分鐘，看到大蝦完全變紅後，即可關火，拿開1鍋蓋，撒上一些香菜段，美味又好吃的三汁燜鍋就完成了。轉移到砂鍋後，上桌，是不是很有食慾啊！